Ett bra sätt att ta med sig en nyttig och riktigt god sallad ut på picknick är i en glasburk. Det är också ett lätt sätt att ta med sig lunch till jobbet. Fyll på lager på lager, på bilden har vi kokt sötpotatis, rädisa, groddade kikärtor, bovete, avokado, gurka, marinerad och stekt tofu, färsk spenat. Det går att hitta på massvis med blandningar, om man är fler kan man göra en burk till varje person. Andra tips är; marinerad tempeh, groddade linser, kokta bönor, kokt råris, kokt blomkål eller rå marinerad blomkål, kålrot, strimlad zucchini, strimlade rödbetor, oliver, soltorkade tomater, morötter, groddar av alla slag, torrrostade alger, vitkål, kokt hirs, kokt quinoa, paprika, färska bär, körsbärstomater, pumpakärnor, sesamfrön, färska kryddor osv… Gör en god dressing och ta med vid sidan om eller gör en sallad att varva med som redan har fått dressing. Dressing med Tahini:-veganvänlig & glutenfri Tahini är en stor favorit, tahini är helt enkelt stenmalda sesamfrön. Det är fett, gott och tillfredställande. Blanda olivolja, vinäger, mörk ekologisk tahini, peppar och örtsalt i en mixer. Smaka av med salt. Sallad med Bovete & Avokado
-veganvänlig & glutenfri 2 dl bovete – blötlagd över natten
några små vårlökar
2 citroner
2 lime
1 stort huvud av romansallad eller några små
1/2 gurka
2 mogna avokados
1 handfull myntblad
1 handfull persilja
1 handfull ärtskott
0,5 dl solrosfrön
2 msk hampafrön
2 msk chiafrön
1 1/2 tsk salt
linfröolja
olivolja
- Häll bort vattnet från den blötlagda boveten och skölj igen. Koka boveten i nytt vatten i ca 20 minuter. När du stänger av värmen, låt boveten stå med lock i ytterligare 5 minuter innan du fluffar till det med en gaffel.
- Häll över i en stor skål och låt svalna.
- Tärna löken. Tillsätt till boveten. Lägg till lite salt.
- Tillför juice från citronerna och limes, tillsammans med ytterligare lite salt.
- Hacka romansalladen och ärtskotten, tärna gurka och avokado och finhacka persilja och mintblad. Lägg till i skålen.
- Lägg till chiafrön, solrosfrön, hampafrön. Mixa tills väl kombinerat. Topp med olivolja och linolja. Självklart kan du välja en annan olja istället för linfröolja, tex svartkumminolja, omega 3-6-7-9, eller avokadolja.
- Smaka av och se om det behövs mer krydda.
Sallad med ”spiralized” grönsaker
-veganvänlig & glutenfri
1 zucchini – strimlad – det du gör det enkelt med en ”spiralizer”
1 stort päron – strimlad
1 stor morot – strimlad
1 paket rucola
1/2 dl granatäpplefrön
1/2 dl grovhackade valnötter
Dressing:
1 msk äkta lönnsirap (om du inte vill ha socker alls så uteslut)
1 msk extra jungfruolivolja
1 msk sesamolja
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk vita sesamfrön
1 msk tamari
peppar, efter smak
1 vitlöksklyfta, krossad
Blanda till dressing.
Blanda allt till en sallad.
När man har en spiralizer blir det härliga, matiga sallader och det är lätt att äta.
Sallad med Bönor & Quinoa
-veganvänlig & glutenfri
5 dl kokta bönor av det slag du gillar bäst
1 msk äppelcider vinäger
Strimlad lila kål
Hackad grönt, tex grönkål eller mangold
2 msk olivolja
Charlottenlök
1 vitlök
1/2 tsk havssalt
1 strimlad morot
2 dl kokt quinoa
Salt & svartpeppar
Citronjuice
- Om du ska laga bönorna från början behöver de vara blötlagda över natten först.
- Skölj dina gröna blad, hacka i större bitar.
- Sauteea lök och vitlök på lagom värme 1-2 min.
- Lägg sedan till de gröna bladen, 1 msk olja och havsalt. Lägg lock på i ca 3 min och låt de bli mjuka. Avlägsna från värmen och placera alla ingredienser i en stor skål.
- Lägg till morötter, stimlad lila kål, kokt quinoa, de kokta bönorna och en stänk citronsaft.
- Smaka av med salt / peppar och eventuellt andra kryddor du gillar.
