Fotograf: Eva Hildén Smith.
RAW JORDNÖTSCURRY MED KOKOSRIS av Nilla Gunnarsson
2 portioner
Kokosris
2–3 palsternackor, skalade och delade i stora bitar
1,5 dl kokosflingor
1 tsk agavesirap
1 krm salt
Grönsaker
ca gurka i skivor
1 liten paprika, strimlad
1 morot, skalad och skivad
ca 20 sockerärtor
Sås
0,5 dl korianderblad
3 blötlagda soltorkade tomater
2 tsk färsk ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, skalad
2 msk tamarisås
en halv röd chili, urkärnad
1 dl jordnötssmör
0,5 tsk gurkmeja
2 msk limesaft
vatten att anpassa konsistensen med
Kör alla ingredienserna till kokosriset i matberedare tills palsternackorna har finfördelats till riskonsistens. Skrapa ur matberedaren och ställ kokosriset åt sidan. Mät upp och mixa alla såsingredienser till slät konsistens. Smaka av med mer lime eller tamari om det behövs. Späd såsen med lite vatten om den är för tjock. Blanda grönsakerna med såsen. Servera med kokosriset.
Nilla Gunnarsson är författare och arbetar som kost och näringsrådgivare, matkonsult och hälsocoach samt driver mat och hälsobloggen Nilla’s Kitchen: www.nillaskitchen.com. Hon har bakgrund som kock, kökschef och som pedagog. Hon har hittills skrivit tre böcker, vi lottar ut av dom lite längre ner.
Receptet kommer från boken ”Sju steg till ett friskare jag” med fina bilder av Eva Hildén Smith.
