Nötter, nötter, det är ju så gott och nyttigt. Nötter kan ge oss både protein, mineraler, antioxidanter, fiber och bra fettsyror. Och det finns så mycket växtbaserade, roliga recept med nötter, se några nedan. De flesta nötter mår bra av blötläggning, det gör de mer lättsmälta, det kallas för att ”aktivera” nötter. Cashewnötter räcker med kortare tid medans mandel behöver blötläggas över natten.
Cashewnötter, macadamianötter och pinjenötter har det högsta fettinnehållet och behöver bara blötläggas i 2-4 timmar. Om man blötlägger dem under längre tid bryter man ner deras hälsofrämjande oljor.
Paranötter ska man äta sparsamt då de innehåller väldigt mycket selen. Selen är en kraftull antioxidant så det är bra men inte med för mycket som med det mesta.
Cashew sås. Variant 1:
2 dl dl cashewnötter (blötlagda)
2 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1 liten chilifrukt (urkärnad)
1 röd paprika (urkärnad) – om man vill ha intensiv smak kan man låta den ligga i ugnen först och skala den
färsk timjan och/eller oregano
lite citronjuice (valfritt)
Mixa allt i en kraftfull mixer.
Variant 2:
2 dl cashewnötter (blötlagda)
2 dl vatten
2 vitlöksklyftor
en bit skalad, färsk ingefära
hackat citrongräs eller torkad
hackad koriander efter smak
en nypa havssalt
Mixa allt i en kraftfull mixer.
Cashew sås passar till det mesta i matväg.
Mandelpesto:
7 dl färsk basilika / går att byta ut mot persilja om man föredrar det
2 dl mandlar (blötlagda över natten)
2-3 viltlöksklyftor
1/2 tsk havssalt
1/4 tsk svart peppar
2 dl extra virgin ekologisk olivolja
Blanda allt i en kraftfull mixer eller matberedare
Håller sig väl i en tätsluten glasburk i kylskåp.
Macadamiapesto:
5 dl färsk basilika
45 gram macadamianötter
2 msk pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 msk färsk citronjuice
1 msk citronskal (välj ekologisk citron)
1,5 dl extra virgin ekologisk olivolja
salt och peppar för avsmakning
Blanda allt i en kraftfull mixer eller matberedare
Håller sig väl i en tätsluten glasburk i kylskåp.
Parmesan-nöt-ost:
Mixa valfria nötter till smulor tillsammans med vitlök efter smak, näringsjäst (det hittar du här) och lite havssalt. Mycket gott med tex. zucchini spaghetti.
