Är du på jakt efter ett smaskigt recept till midsommarfirandet? Då rekommenderar vi den här underbara midsommartårtan med mandel, kokos och färska bär. Den är glutenfri, vegansk och är frysvänlig i upp till en månad. I kylen klarar den sig ca 3-4 dagar.
Ingredienser
Våta ingredienser
- 4 dl ris- eller mandelmjölk
- 1,5 tsk äppelcidervinäger (eller citronsaft)
- 0,8 dl osötat äppelmos
- 1 tsk vaniljpulver
Torra ingredienser
- 7,5 dl mandelmjöl
- 2 dl potatisstärkelse
- 0,8 dl majsstärkelse (alternativt arrowrot)
- 3 dl rårörsocker eller kokospalmsocker
- 1,5 tsk bakpulver
- 1-2 krm naturligt salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 180°C grader
- Smörj två stora runda kakformar med kokosolja.
- Mät upp mandel- eller rismjölk och tillsätt vinäger. Låt stå ett par minuter. Tillsätt sedan äppelmos och vaniljpulver och rör om ordentligt.
- Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Tillsätt sedan vätskan och rör till en jämn smet. Smeten ska vara tjock men möjlig att hälla över i en kakform.
- Dela smeten jämnt mellan dina två kakformar och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter eller tills kakorna fått en gyllenbrun yta.
- Låt svalna i ca 15 min. Lossa sedan kakorna från formarna och vänd över på en plåt eller tallrik. Låt svalna helt. Du kan förvara kakorna i kylskåp 3-4 dagar eller i frysen upp till en månad om du inte skall servera dem direkt.
- Precis före servering: Toppa med vispad kokosgrädde och färska bär. Njut!!
