Aktiverede nødder betyder ganske enkelt, at nødderne har ligget i vand og salt i en længere periode, hvorefter de tørres ved lave temperaturer i en almindelig ovn eller i en tørreovn.
Blødgøring øger næringsværdien af nødderne samtidig med, at denne metode neutraliserer enzymhæmmere og gør nødderne lettere at fordøje.
Dette er særligt vigtigt for personer, der oplever fordøjelsesproblemer.
Flere, som er allergiske over for fx valnødder, opdager, at de kan spise aktiverede valnødder. Interessant, ikke?
Trin for trin: Sådan aktiverer du nødder
1. Skyl nødderne (eller frøene). 2. Læg dem i en skål eller glasbeholder. 3. Dæk nødderne med vand ved stuetemperatur (mere vand end nødder). 4. Hæld lidt havsalt i (ca. en spiseskefuld havsalt pr. liter vand). 5. Dæk skålen med et linned-/køkkenhåndklæde, så de kan "ånde". 6. Undgå direkte sollys. 7. Lad stå i ca. 10-12 timer. Cashewnødder, pinjekerner og macadamianødder skal kun blødlægges i ca. 2 til maks. 4 timer, ellers bliver de "slimede". 8. Hæld vandet fra i en si. 9. Skyl nødderne grundigt. 10. Man kan nu, hvis man vil, nemt fjerne skallen ved at "gnubbe" nødderne i et køkkenhåndklæde. 11. Tør derefter nødderne i ovnen ved 40-50 grader, spred dem ud på en bageplade og sæt dem midt i ovnen eller placer dem i en tørreovn. Det er vigtigt, at de bliver helt tørre – det kan tage ca. 4-5 timer i en almindelig ovn og op til 12 timer i en tørreovn. De skal være helt tørre og sprøde. 12. Selvfølgelig kan man krydre nødderne med yndlingskrydderier eller med B-gær, se opskrift længere nede; det gøres i så fald inden, man tørrer nødderne.
Opskrift: Vegansk nødde-mælk
Måske vil du hellere lave nødde-mælk?
Det gør du nemt i en kraftfuld blender som fx Omniblend. Man kan også lave lækker nødde-mælk i Soyabella. I filmen nedenfor viser Sara, hvordan det gøres.
1. Læg nødderne i blød i vand natten over. Vandet skal dække nødderne.
2. Hæld vandet fra.
3. Læg nødderne i blenderen med koldt vand.
4. Blend. Hvis du har brug for at gøre den tyndere, tilsæt mere koldt vand.
5. Om nødvendigt si mælken gennem en nødde-mælkepose. Dette er vigtigst med mandler. Nogle nødder behøver ikke at blive siet, som fx cashew.
Du kan lave mælk på hamp, hasselnødder, græskarkerner, mandler, valnødder, pistacienødder, pekannødder, cashew, solsikkefrø osv.
