Recept: Mynta Praliner– ca 15 st beroende på hur små formar man använder.
Ingredienser choklad: 1 dl kokosolja/ kakaosm̈ör 3 msk lucuma 3 msk kakaopulver 1 nypa stevia pulver (grön), flytande stevia eller xylitol 1 nypa vanilj 1 nypa salt (gärna himalaya)
Mynta fyllning: 1 dl cashewnötter (eller andra valfria nötter) 2 msk lucuma pulver Blad från ca 4-5 kvistar pepparmynta 1 nypa stevia pulver (grön) eller xylitol + någon msk vatten
Tillredning choklad:
1. Smält försiktigt kokosoljan eller kakaosmöret över ett vattenbad. Vi gillar smakmässigt bäst kokosolja men om man tillverkar praliner som man vill ge bort i present, så är dte bäst men kakaosmör istället då det ej smälter i rumstemperatur. Praliner tillverkade av kokosolja behöver förvaras i kylen.
2. Tillsätt lucuma, kakaopulver, stevia, vanilj & salt, rör om tills chokladen är jämn. Låt så i rumstemperatur tills mynta fyllningen är klar.
Tillredning mynta fyllning:
1. Blötlägg nötterna några timmar innan start. Häll sedan bort blötläggningsvattnet.
2. Mixa nötterna, lucuma, stevia & mynta blad med någon msk vatten. Eftersom det är så liten mängd vätska och fyllningen bör vara riktigt tjock så görs det bäst med en stavmixer.
Montering:
1. Fyll första lagret, en 1/4 del av pralinformen med choklad. Har du inga pralinformar fungerar mjuka iskubsformar, silikoformar, små ischokladformar av papper etc. Låt stelna några minuter i kylen.
2. Då första lagret choklad är hårt kan du ”klicka i” eller spritsa i mynta fyllning, kom ihåg att spara plats för ett 2:a choklad lager högst upp och runt om på sidorna. Då pralinerna är klara blir dem finast med ett jämt lager choklad runt om. Låt svalna i kylen några minuter.
3. Fyll pralinerna på sidorna & högst upp med choklad. Kyl väl innan du tar loss eller trycker ut dem ur formarna (annars går dem lätt sönder, då fyllningen är mjukare än chokladen). Förvara i kylen.
Recept och bild Katrin Petersson från kursgården Levande föda
