Opskrift: Myntepraliner – ca. 15 stk afhængigt af, hvor små forme man bruger.
Ingredienser chokolade: 1 dl kokosolie/ kakaosmør 3 spsk lucuma 3 spsk kakaopulver 1 knivspids stevia pulver (grøn), flydende stevia eller xylitol 1 knivspids vanilje 1 knivspids salt (gerne Himalaya)
Myntefyld: 1 dl cashewnødder (eller andre valgfri nødder) 2 spsk lucuma pulver Blade fra ca. 4-5 kviste pebermynte 1 knivspids stevia pulver (grøn) eller xylitol + et par spsk vand
Fremgangsmåde chokolade:
1. Smelt forsigtigt kokosolien eller kakaosmørret over et vandbad. Vi foretrækker smagsmæssigt kokosolie, men hvis man laver praliner, som man vil give som gave, er det bedst med kakaosmør, da det ikke smelter ved stuetemperatur. Praliner lavet med kokosolie skal opbevares i køleskabet.
2. Tilsæt lucuma, kakaopulver, stevia, vanilje & salt, og rør rundt, indtil chokoladen er ensartet. Lad stå ved stuetemperatur, indtil myntefyldet er klar.
Fremgangsmåde myntefyld:
1. Læg nødderne i blød et par timer inden start. Hæld derefter blødgøringsvandet fra.
2. Blend nødderne, lucuma, stevia & mynteblade med et par spsk vand. Da der er så lidt væske, og fyldet skal være meget tykt, er det bedst at bruge en stavblender.
Sammensætning:
1. Fyld det første lag, en fjerdedel af pralinformen, med chokolade. Har du ikke pralinforme, kan bløde isterningebakker, silikoneforme, små ischokoladeforme af papir osv. bruges. Lad stivne et par minutter i køleskabet.
2. Når det første lag chokolade er hårdt, kan du "klatte" eller sprøjte myntefyldet i. Husk at gemme plads til et andet lag chokolade øverst og rundt om siderne. Når pralinerne er færdige, bliver de flottest med et jævnt lag chokolade hele vejen rundt. Lad køle af i køleskabet et par minutter.
3. Fyld pralinerne på siderne & øverst med chokolade. Køl godt af, inden du tager dem ud eller trykker dem ud af formene (ellers går de let i stykker, da fyldet er blødere end chokoladen). Opbevares i køleskabet.
Opskrift og billede Katrin Petersson fra kursusstedet Levende føde
