Er du på jagt efter en lækker opskrift til midsommerfesten? Så anbefaler vi denne vidunderlige midsommertærte med mandel, kokos og friske bær. Den er glutenfri og vegansk!
Ingredienser
Tærtebund
- 4 dl ris- eller mandelmælk
- 1,5 tsk æblecidereddike (eller citronsaft)
- 0,8 dl usødet æblemos
- 1 tsk vaniljepulver
- 7,5 dl mandelmel
- 2 dl kartoffelstivelse
- 0,8 dl majsstivelse (alternativt arrowroot)
- 3 dl rå rørsukker eller kokospalmesukker
- 1,5 tsk bagepulver
- 1-2 krm naturligt salt
Kokosfløde
- Den tykke fløde fra 3 KØLDE (8 t) dåser kokosfløde/mælk (ikke væsken i dåsen)
- 3-4 spsk ahornsirup (tag mere efter smag)
Jordbærcreme & pynt
1 1/2 liter friske jordbær
1 spsk kokossukker
Sådan gør du
- OBS! Køl kokosfløden og skålen til piskning i mindst 8 timer.
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Smør to store runde bageforme med kokosolie.
- Mål mandel- eller rismælk af og tilsæt eddike. Lad stå et par minutter. Tilsæt derefter æblemos og vaniljepulver og rør godt rundt.
- Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål. Tilsæt væsken og rør til en jævn dej. Dejen skal være tyk, men hældbar i en kageform.
- Fordel dejen jævnt mellem de to bageforme og bag midt i ovnen i 35-40 minutter, eller indtil kagerne har fået en gyldenbrun overflade.
- Lad kagerne køle af i ca. 15 minutter. Løsn dem derefter fra formene og vend dem over på en bageplade eller tallerken. Lad dem køle helt af.
- Skær 1/2 liter jordbær til pynt.
- Mos 1 liter jordbær og bland med 1 spsk kokossukker. Lad stå i 30 minutter.
- Pisk den kolde kokosfløde med ahornsirup, indtil den er luftig, med en elpisker eller lignende.
- For at samle tærten, læg en tærtebund på et serveringsfad. Fordel de mosede jordbær. Hvis du vil, kan du lægge et tyndt lag kokosfløde over jordbærcremen. Læg derefter den anden tærtebund ovenpå og smør kokosfløden ud over hele tærten – toppen og siderne. Pynt med skivede jordbær og nyd!
