Er du på jakt etter en smakfull oppskrift til midsommerfeiringen? Da anbefaler vi denne herlige midsommerskaken med mandel, kokos og ferske bær. Den er glutenfri og vegansk!
Ingredienser
Kakebunn
- 4 dl ris- eller mandelmelk
- 1,5 ts eplecidereddik (eller sitronsaft)
- 0,8 dl usøtet eplemos
- 1 ts vaniljepulver
- 7,5 dl mandelmel
- 2 dl potetstivelse
- 0,8 dl maisstivelse (alternativt arrowroot)
- 3 dl råsukker eller kokospalmesukker
- 1,5 ts bakepulver
- 1-2 krm naturlig salt
Kokoskrem
- Den tykke kremen fra 3 KALDE (8 t) bokser kokoskrem/melk (ikke væsken i boksen)
- 3-4 ss lønnesirup (ta mer etter smak)
Jordbærkrem & pynt
1 1/2 liter ferske jordbær
1 ss kokossukker
Slik gjør du
- OBS! Kjøl kokoskremen og bollen du skal vispe i i minst 8 timer.
- Sett ovnen på 180°C.
- Smør to store runde kakeformer med kokosolje.
- Mål opp mandel- eller rismelk og tilsett eddik. La stå et par minutter. Tilsett deretter eplemos og vaniljepulver og rør godt.
- Bland alle tørre ingredienser i en stor bolle. Tilsett deretter væsken og rør til en jevn røre. Røren skal være tykk, men mulig å helle over i en kakeform.
- Fordel røren jevnt mellom de to kakeformene og stek midt i ovnen i 35-40 minutter, eller til kakene har fått en gyllenbrun overflate.
- La avkjøle i ca. 15 minutter. Løsne deretter kakene fra formene og vend dem over på et brett eller en tallerken. La avkjøle helt.
- Skjær opp 1/2 liter jordbær til pynt.
- Mos 1 liter jordbær og bland i 1 ss kokossukker. La stå i 30 minutter.
- Visp den kalde kokoskremen med lønnesirup til den er luftig med en elektrisk visp eller lignende.
- For å montere kaken, legg en kakebunn på et serveringsfat. Spre ut de moste jordbærene. Om du vil, kan du legge et tynt lag kokoskrem over jordbærkremen. Legg deretter den andre kakebunnen oppå og spre kokoskremen over hele kaken – toppen og sidene. Pynt med skivede jordbær og nyt!
