Förut var fermenteringen en naturlig konserveringsprocess som gjorde att livsmedlen höll sig längre.
Dessutom gav den oss en hälsosammare tarm tack vare de gynnsamma probiotiska bakterier som finns i fermenterade livsmedel.
Man kan både fermentera grönsaker och drycker. I denna artikeln delar jag mina tre favoritrecept och om du vill ha fler recept och guider för fermentering så kan du läsa mer på min blogg Morotsliv.se.
Det är otroligt enkelt att fermentera och lägga in grönsaker i glasburkar. Speciellt glasburkarna från Weck Jars.
De är tillverkade i sodalimeglas som både kan diskas i maskin och frysas. Weck konserveringsburkar har en stor öppning, är lätta att fylla, tömma och diska. Locket i glas och tätningslisten i naturgummi gör det enkelt att kontrollera tätningen när du har konserverat.
Att konservera är lättare än du tror, det är roligt, tillfredsställande och samtidigt spar du pengar när du gör allt själv. Se till att händer, redskap och burkar är väl rengjorda innan du börjar.
Här kommer mina tre favoritrecept:
Fermenterad surkål
Enklaste saken du kan fermentera är vitkål som har innehåller startkultur naturligt och som är svårt att misslyckas med.
När du lärt dig processen kan du testa att addera morot, rödkål, lingon, blomkål, kryddor såsom fänkål och så vidare. Ju fler satser du gör desto mer kan du variera ingredienserna när du börjar känna att du behärskar processen.
Ingredienser
- 1 vitkålshuvud
- 1 msk havssalt utan tillsatser
Du behöver
Gör såhär
- Ta bort de yttersta bladen vid behov. Ett kålhuvud behöver i regel inte sköljas.
- Dela och strimla huvudet. Skär bort den hårda ”stocken” och finriv den. Stocken är mineralrik och ger en mer stabil fermentering.
- Blanda vitkålen med lite salt i taget (ungefär en matsked per kålhuvud). Knåda och pressa den tills det bildats mycket vätska och kålen blivit mjuk.
- Fyll en glasburk med kålen och vätskan och pressa ner kålen hårt med knytnäven så att vätskan täcker kålen.
- Spänn fast burkens lock så att ingen luft kommer in vilket skulle förstöra fermenteringen.
- Låt glasburken stå i rumstemperatur i 3 dagar och sedan svalt i ca 15-18°C i 3 veckor.
- Låt den stå ytterligare en månad i kylskåp och sen kan du fördela surkålen i mindre brukar om du vill.
Kålen håller i cirka 1,5 år om du behåller den stängd i den första burken. Om du öppnar burken och fördelar den färdiga surkålen i mindre burkar håller det istället i cirka 4 månader.
Om du vill kan du smaksätta surkålen med kummin, enbär, lingon, lök, rödkål, morot eller äpple, men det behövs inte för det är lika gott utan.
Tips! Följ alltid luktsinnet ifall något i processen skulle avvika från planen.
Snabbsyrade morötter
Ingredienser
- 4-5 stora morötter
- 1 msk havssalt utan tillsatser
- 1 liter vatten
Du behöver
- 1 st Weck Jar konserveringsburk 850 ml
- Rivjärn
- Kastrull
- Skärbräda
- 1 liters mått
Gör såhär
- Koka upp 1 liter vatten och lös upp 1 matsked salt i vattnet.
- Låt svalna till rumstemperatur (max 35 grader)
- Skala och riv morötterna grovt.
- Packa/pressa ner morötter i glasburken.
- Slå på saltvattnet så att morötterna täcks.
- Pressa ner morötterna och knacka på burken så att du får bort eventuella luftbubblor.
- Spänn fast locket så att ingen luft kommer in.
- Låt burken stå framme i rumstemperatur i 3 dygn.
- Dofta på morötterna. De ska dofta syrligt och friskt.
- Ställ morötterna i kylskåpet ett par dagar.
- Smaka av morötterna. De ska ha en syrlig smak som påminner om surkål.
De syrade morötterna står sig i kylskåpet i flera månader.
Picklad rödlök
Det här är så himla gott och ett recept med mindre socker än traditionellt. Du kan även byta ut sockret mot xylitol eller annat naturligt sötningsmedel, eller skippa det helt.
Ingredienser
- 3-4 rödlökar
- 1 dl ättiksprit
- 1 dl ekologiskt socker
- 3 dl ljummet vatten
Du behöver
- 1 st Weck Jar konserveringsburk 850 ml
- Matberedare eller kniv
- Skärbräda
- Mått 0,5 liter
- Kastrull
Gör såhär
- Skala rödlöken.
- Skiva rödlöken tunt med kniv eller i matberedare.
- Lägg den i en väl rengjord konserveringsburk.
- Blanda ättika, socker och ljummet vatten. Rör om tills allt socker löst sig.
- Häll lagen över löken.
- Ställ i kylen till nästa dag.
Löken smakar bäst inom en vecka, men den håller upp till en månad i kylskåpet.
Är du pickel- eller fermenteringsexpert och har bra tips och tricks till oss andra? Dela gärna med dig i en kommentar eller ställ en fråga!