Groddar var under min uppväxt på 70-talet en symbol för hippie-hälsokost, men i dag har vi alla förstått är de mycket näringsrika och vi hittar dom i de flesta livsmedelsbutiker. Och så är de så goda!
Här listar vi 5 fördelar om varför vi alla bör grodda.
1. Färskt och näringsrikt
Groddning förvandlar frön till superföda! Groddar är levande mat och bland det det färskaste och mest näringsrika vi kan äta. Groddning gör frön, bönor och linser mer alkaliska och ökar deras näringstäthet.
Genom att äta dem får vi i oss vitaminer, mineraler, aminosyror och mycket enzymer som stödjer matsmältningen. När man gör sina egna groddar garanterar man absolut färskhet och maximal levande energi.
På senare tid har broccoligroddarna fått mycket uppmärksamhet på grund av växtens höga halter av sulforafan, en kraftfull fytokemisk substans.
2. Mer lättsmält
Groddning gör så att det blir mer lättsmält och att våra kroppar kan få tillgång till hela näringsprofilen.
En stor fördel med groddning är att den frigör nyttiga enzymer. Dessa enzymer gör alla typer av spannmål, frön och bönor lättare för matsmältningssystemet.
Blötläggning ”väcker” det sovande fröet. Det frigör och minskar enzyminhibitorer och syror. Fröerna blir mer lättsmälta och PH-värdet ökar, allt till vår fördel.
Beroende på vilket frö som groddas kan även proteiner i form av aminosyror bli mer koncentrerade och absorberbara.
3. Tar bort antinutrienter
En av de största fördelarna är att groddning bidrar till att minska förekomsten av antinutrienter.
Antinäringsämnen är naturligt förekommande föreningar som finns i växtfrön och som stör vår förmåga att smälta vitaminer och mineraler i växterna.
Varför finns det naturligt antinutrienter i växtfrön? Antinäringsämnen har en skyddande egenskap i växter. De hjälper växterna att överleva genom att avvärja skadedjur och insekter.
Antinäringsämnen har också till uppgift att hindra ett frö från att gro tills det är tillräckligt moget och redo att mogna. En av de mest välkända antinäringsämnena som finns i spannmål, bönor, nötter och frön kallas för fytinsyra.
4. Billigt
Man får mycket groddar för pengarna.
5. Roligt
Det är väldigt roligt att grodda i sitt eget kök, året om. Det är fascinerande att följa hur den lilla mängden frön blir till en hel burk med färska groddar vi kan njuta av.
Det finns många sorters groddfrön att välja bland, tex. alfalfa, rättika, mungbönor, gröna linser, svarta linser, bockhornsklöver, klöver, rödkål, rödbeta, broccoli, quinoa, solrosskott, kikärter, bovete osv så det är ingen risk att man tröttnar på smaken.
Det är alltid bra att alternera mellan olika groddsorter.
Guide för groddning
Så gör du för att grodda hemma
- Rengör alltid fröna innan groddning i en sil. Ju bättre man rengör, desto finare slutgroddar.
- Blötlägg sedan fröna. Hur länge är varierande från frö till frö. Det brukar stå på påsens baksida. Oftast är blötläggning 12 timmar.
- Efter blötläggning ska man hälla bort vattnet. Upprepa rengöring 1-2 gånger.
- Placera nu fröna i en groddburk, ett groddtorn eller en groddpåse.
- Placera groddbehållaren på en varm (18-22 grader), ljus plats men inte i direkt solljus. Skaka om skotten regelbundet för att separera dem. Förhindra ackumuleringen av allt för mycket vatten och fukt.
- Skölj groddarna två gånger per dygn. Snurra runt glasburk eller rör runt i groddarna försiktigt varje dag.
- När de är klara ser du en liten svans på grodden. Voila, livskraften spirar! Ställ dem i ett ljust fönster en dag så blir de vackert gröna.
- Färdiga groddar förvaras torrt i kylskåp och håller i 2–3 dagar. Man kan förvara den fyllda groddburken i kylskåpet.
- Märk: vissa groddar täcks av fibriller (små rothår) som ser ut som vitt ludd, det betyder att de trivs, det är inte mögel. Mögel har en gråaktig färg och doftar illa.
Hur ska man äta groddar?
Groddar är goda råa i en sallad, i en wrap, klippta över smörgåsen eller mixade i en smoothie.
Eller så kan de användas i matlagning tex frästa med grönsaker, ner i en gryta, i vegobiffar, i brödet. eller granolan. Det beror helt på vilken grodd, smak och vilka matvanor man har.
Vad är skillnaden mellan blötläggning och groddning?
Blötläggning
Hela fröet / livsmedlet blötläggs i vätska under en viss tid, ofta i saltat vatten.
När man blötlägger nötter kallas det ofta för att ”aktivera” nötterna. Efter det ger groddning det blötlagda livsmedlet möjlighet att gro ytterligare.
Med andra ord måste du först blötlägga något innan du kan grodda det.
Groddning
Detta är när hela fröet groddar eller gror.
Groddningen sker efter blötläggningen och förbättrar ytterligare livsmedlet lättsmälthet och ger finare smak. Efter att det har groddats kan det torkas och malas till pulver om man vill.
Tänkvärt
Oavsett om du vill grodda eller inte så bör alltid ris, baljväxter, frön, nötter och sädeslag och annat som bovete och quinoa blötläggas över natten innan det ska torkas eller kokas.
Det gör det mer lättsmält, man tar bort fytinsyran och det smakar så mycket bättre!
En hummus gjord på blötlagda kikärtor är en helt annan smakupplevelse är icke blötlagda kikärtor. En hummus gjord på blötlagda, groddade och sedan kokade kikärtor tar det ännu ett steg längre! Testa!
Blötläggning och groddning
Här nedan kommer en ide om hur länge olika livsmedel kan blötläggas och ifall de kan groddas.
Groddfrön
Det står på paketet hur länge de ska blötläggas och ungefärlig groddning tid.
Frön
- Pumpafrön: 8 timmars blötläggning, 1-2 dagar för groddning.
- Sesamfrön: 8 timmars blötläggning, 1-2 dagar för groddning.
- Solrosfrön: 8 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
Lin-, chia- och hampafrön är svårare att grodda. Du kan dock grodda dessa små frön genom att använda en grund skål och mindre vatten.
Dessa frön absorberar vatten och får en gelliknande konsistens under groddningsprocessen. Detta är normalt och resulterar i groddar inom några dagar.
Nötter (Aktivering)
- Mandlar: Behöver minst 2 till 12 timmar för att blötläggas. Groddar på ca 2-3 dagar.
- Valnötter: 4 timmars blötläggning, dessa groddas inte.
- Paranötter: 3 timmars blötläggning, dessa groddas inte.
- Cashewnötter: 2-3 timmars blötläggning, dessa groddas inte.
- Hasselnötter: 8 timmars blötläggning, dessa groddas inte.
- Macadamianötter: 2 timmars blötläggning, dessa groddas inte.
- Pekannötter: 6 timmars blötläggning, dessa groddas inte.
- Pistachnötter: 8 timmars blötläggning, dessa groddas inte.
Bönor och baljväxter
- Kikärter: 8-12 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
- Linser: 8 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
- Adzukibönor: 8 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
- Svarta bönor: 8-12 timmars blötläggning, 3 dagar för groddning.
- Vita bönor: 8 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
- Mungbönor: 24 timmars blötläggning, 2-5 dagar för groddning.
- Kidneybönor: 8-12 timmars blötläggning, 5-7 dagar för groddning.
- Marinbönor: 9-12 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
- Ärtor: 1: 9-12 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
Spannmål
- Bovete: 8 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
- Amarant: 8 timmars blötläggning, 1-3 dagar för groddning.
- Kamut: 7 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
- Hirs: 8 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
- Havregryn: 6 timmars blötläggning, 2-3 dagar för groddning.
- Quinoa: 4 timmars blötläggning, 1-3 dagar för groddning.
- Vetebär: 7 timmars blötläggning, 3-4 dagar för groddning.
- Vilt ris: 9 timmars blötläggning, 3-5 dagar för groddning.
- Svart ris: 9 timmars blötläggning, 3-5 dagar för groddning.
Här finns groddutrustning och groddfrön.
Vi önskar dig en spirande dag!
