I dag giver jeg jer mine top fem juleopskrifter på julegodter og julebagværk. Jeg ønsker at maksimere næringen i alt, hvad jeg laver, også når jeg laver søde sager. Desuden er alle opskrifter mælkefri, glutenfri og veganske. De fleste er også raw. Da den 6/12 er Finlands nationaldag, starter vi opskriftsamlingen med blå-hvid-bounty!
1. Raw Finland-bounty
Ingredienser
200 g raw chokolade (eller din favoritchokolade)
2,5 dl kokosmælk
50 g kokosolie
5 dl kokosflager
1 tsk vaniljepulver
2 spsk sødning (efter smag)
blå spirulina
Gør sådan
Smelt kokosmælk og kokosolie sammen i en gryde.
Bland med de tørre ingredienser, indtil du kan forme massen som en kugle.
Fjern halvdelen og bland resten med blå spirulina.
Tag lidt af både det hvide og det blå fyld og form til kugler
Stil i fryseren.
Smelt chokoladen i en gryde og lad den køle lidt af.
Tag kokoskuglerne frem og dyp dem i chokoladen.
Stil i fryseren og gentag, hvis du ønsker et tykkere lag chokolade.
Opbevares køligt.
2. Raw jordnøddechokolade
Ingredienser
2 dl kokosolie
2 dl kakaopulver
2 spsk honning eller agavesirup
1 tsk kanel
1/1 tsk salt
2 dl jordnødder
2 dl rosiner
2 dl gojibær
jordnøddesmør
Gør sådan
Smelt kokosolien med kakaopulver, honning, kanel og salt.
Kom en spiseske i bunden af ca. 15 små silikoneformme og stil dem i køleskabet.
Rør nødderne og de tørrede bær ned i den resterende chokolademasse.
Tag formene frem og kom en teske jordnøddesmør på hver.
Ovenpå lægger du en spiseske af den resterende chokolademasse med nødder og bær på klumpen af jordnøddesmør.
Stil tilbage i køleskab for at stivne.
Nyd det!
Opbevar den derefter i køleskab og tag den frem lige når du tænker på at spise den.
3. Raw ischokolade med gojibær
Ingredienser
100 gram kokosolie
100 gram raw chokolade (mørk)
1 knivspids havsalt
1 knivspids vaniljepulver
gojibær
Gør sådan:
Smelt det hele sammen undtagen gojibærrene i vandbad.
Hæld i forme og stil i køleskab.
Dekorer med gojibær.
Opbevares i køleskabet.
4. Julekugler med lakrids og ingefær
Ingredienser
2 dl kokosflager
5 medjool dadler
1 spsk kokosolie
2 tsk lakridspulver
2 tsk ingefær
1 knivspids salt
Lakridspulver til at rulle kuglerne i
Gør sådan:
Udsten dadlerne.
Bland alle ingredienser i en foodprocessor. (Tilsæt flere dadler, hvis det ikke hænger sammen)
Rul små kugler og rul dem i lakridspulver.
Opbevares i køleskabet.
5. Glutenfri, veganske lussekatte
Ingredienser
6 dl økologisk havremel
3 dl økologisk rismel
1 dl psylliumfrøskaller/fiberhusk
1 tsk salt
1 dl kokosolie
1 g safran
7 dl havredrik
25 g gær
1 dl honning eller agavesirup
1 spsk kokosolie
ca. 60 rosiner eller gojibær
1 spsk honning eller agavesirup
1 spsk havredrik
Gør sådan
Bland mel, psylliumfrøskaller og salt i en skål.
Smelt kokosolien i en gryde sammen med safran, havredrik og agave og lad den blive 37 grader. Hæld væsken i en større skål.
Smuldr gæren ned og rør indtil den er opløst.
Tilsæt melet lidt ad gangen og rør indtil dejen er glat. Den skal være lidt løs.
Lad dejen hæve under bageklæde i en halv time. Stil den gerne et sted, hvor der er lidt varmt.
Den hævede dej behøver ikke æltes. Del den i ca. 24-30 stykker, så hvert stykke er omkring en halv deciliter.
Smelt lidt kokosolie i en skål og form lussekattene med olierede hænder. (Tilsæt ikke mere mel, selv om de virker lidt klistrede.)
Læg dem på bagepapir på en bageplade, tryk gojibærrene ned og lad dem hæve i en time under bageklæde. Gerne et sted, hvor der er lidt varmt.
Varm ovnen til 200 grader. Bland lidt honning og havredrik og pensl lussekattene lige inden de skal i ovnen.
Bag dem i ca. 18 minutter, indtil de er smukt gyldenbrune.
Lad dem køle af på en bagerist under bageklæde.
