Kakao har været brugt og dyrket som "Gudernes mad" af mennesker i århundreder. Mayaindianerne troede nemlig, at ka'kau' blev opdaget af guderne i et bjerg, og ifølge mayamytologien gav Hunahpú kakao til mayaindianerne efter at menneskene blev skabt. Kakao har været betragtet som et meget vigtigt og kraftfuldt levnedsmiddel i tusinder af år. Fra de mesoamerikanske og sydamerikanske kulturer, som mayaindianerne og aztekerne, til de spanske conquistadorer som opdagede kakaoen og bragte den til Europa.
Kakao er et under for alle sanser
Hvad er det, der gør kakao så speciel? Kakao giver en meget unik smagsoplevelse, som ikke kan efterlignes på kemisk vis. Kakaobønnen indeholder mængder af næringsstoffer og fytokemikalier, som sammen skaber dens smag og effekt. Kakao berører alle vores sanser og påvirker os følelsesmæssigt. Kakao giver ifølge mange en særlig trygghedsfølelse og også meget nydelse, når det spises eller drikkes.
Næringsstoffer i kakaobønnen
Kakao er rig på antioxidanter og også rig på magnesium, calcium, zink og jern. Her spiller kvalitet og hvordan den er forarbejdet naturligvis en afgørende rolle for dens antioxidante aktivitet.
Teobromin og tryptofan
Der er en sammenhæng mellem at spise chokolade og at være lykkelig. Kakao/mørk chokolade synes at have naturlige humørhævende effekter. Man tror, det skyldes, at den indeholder teobromin, som er et stimulerende stof, og tryptofan, som bidrager til at øge niveauerne af serotonin, en af de vigtigste signalstoffer for velvære.
Anandamid
Kakao siges også at frigive anandamid, som er en neurologisk transmitter, der produceres i hjernen, og som anses for at kunne regulere følelsen af lykke. Anandamid produceres i kroppen for eksempel ved træning.
Fenyletylamin (PEA)
Fenyletylamin (PEA) er et kemikalie, som øger følelser af kærlighed og fokus. PEA er rigeligt til stede i hjernen hos glade mennesker, og når vi er forelsket, stiger vores PEA-niveauer. Kakao indeholder PEA, og dette er sandsynligvis grunden til, at chokolade og forelskelse ofte forbindes. Bemærk dog, at PEA er følsomt over for varme og ødelægges ved kraftig ristning. Derfor diskuteres det, hvor meget PEA der virkelig findes i kakao.
4 gode chokoladeopskrifter som er veganske & glutenfri
Kakao kan bruges i mad, desserter, drikke og som luksuriøs kropsplejе. Her er nogle af vores favoritopskrifter og tips!
1. Raw vegansk chokolade
Ingredienser
2,5 dl kakaosmør og 2,5 dl kakaomasse
ELLER
2,5 dl kakaomasse og 2,5 dl kakaopulver.
Valgfri sødning som 2-3 spsk honning, kokossukker, yaconsirup, daddelsukker, xylitol eller andet sødemiddel du foretrækker.
Kakaomasse
Kakaomasse giver en mørkere, fyldig chokolade. Kakaomasse er nemlig hele kakaobønner, som er malet ned til en homogen masse. Derfor er den brun og har en meget intens kakaosmag.
Kakaosmør
Kakaosmør er kun fedtet fra kakaobønnen, det har en hvid farve og en mild smag, som ligner den fra hvid chokolade og passer bedst blandet med kakaopulver.
Sådan gør du
Placer kakaosmør i en rustfri skål over en gryde med kogende vand. Lad langsomt smørret smelte under omrøring.
Placer også kakaomasse i en rustfri skål over en gryde med kogende vand. Lad langsomt massen smelte under omrøring.
Kakaosmør og kakaomasse skal smeltes separat.
Bland dem derefter i en skål og tilsæt sødemidlet og kakaopulver hvis du bruger det i stedet for kakaomasse.
Rør grundigt rundt.
Du kan nu tilføje andre ingredienser som blåbærspulver, hindbær, hakkede nødder, en smule havssalt, puffet quinoa, gojibær, spirulina, lakridsepulver, chaga, lucuma, maca, mesquite, baobab, vaniljepulver, kardemomme, kanel, mintesmag, rosenpeber osv.
Placer en chokoladeform (gerne i silikon) på et bakke, hæld chokoladeblandingen i formen, dette kan blive kladdigt og skal gøres med tålmodighed =).
Placer formen forsigtigt i fryseren og lad stivne i 15-30 minutter eller indtil de er helt stive.
Hvis du vil fylde pralines, så læg lidt chokolademasse i bunden af formhullet, hæld i indhold du ønsker som fyld og dæk med chokolademasse.
Silikoneforme gør det meget enkelt at løsne chokoladen, når den er klar.
Så er det bare at nyde.
2. Vegansk varm chokolade
Chokolade er vidunderligt som drik, det giver en følelse af varme og tryghed.
Ingredienser
170 g hakket 70% mørk chokolade
4 dl havremælk
1 (400 ml) dåse kokosmælk (kan udskiftes med 4 dl havremælk i stedet)
1/4 dl ahornsirup
¼ tsk fint havssalt
2 tsk vaniljeekstrakt
1/2 dl kakaopulver
Sådan gør du
Tilsæt havremælk og kokosmælk i en større gryde.
Hæld hakket chokolade, ahornsirup, salt og vanilje i.
Lad simre på medium varme og pisk ofte for at blande kakaopulveret ordentligt ind i mælken.
Pisk ofte indtil den varme chokolade er blevet noget tykkere.
Når chokoladen simrer, vil den udvide sig i volumen og stige opad, så sænk varmen efter behov for at forhindre at den bobler over kanten.
Lad køle af i 5 til 10 minutter.
Pisk igen og smag til.
Tilsæt valgfrie toppings som pisket vegansk fløde.
Nu er det bare at nyde.
3. Kakaosmoothie
Ingredienser
4 dl kokosvand
2 spsk kakaopulver
1/2 spsk chiafrø
1 frosen moden banan (som du har skrællet, skåret i skiver og frosset)
2 spsk mandelsmør
1 spsk hampefrø
Sådan gør du
Tilsæt kokosvand og chiafrø i en mixer.
Lad hvile i 10 minutter så chiafrøene kan svælme.
Mix.
Tilsæt øvrige ingredienser og mix igen.
For en tykkere shake, tilsæt lidt is eller mere frossen banan.
Fordel i to glas og server direkte.
4. Varm chokolade med Chaga
Ingredienser
2 dl kogt vand
1/2 tsk chagapulver
1/2 dl opvarmet kokosmælk eller havremælk
1 tsk kakaopulver
1 tsk Manukahonung
Sådan gør du
Lad chagapulveret trække i kogende vand i nogle minutter.
Bland derefter alle ingredienser i en mixer.
Hæld i en fin kop og nyd.
BONUS
Giv din hud kærlighed med kakaobønnen
Kakaosmør
Kakaosmør er rigt på vitamin E samt A, B og C så det er udmærket næring for huden og anbefales ofte til behandling af hudlidelser såsom eksem samt fungerer godt som massageolie.
Varm et stykke kakaosmør mod huden eller i hånden så smelter det og du kan smøre huden ind.
Tag et stykke og læg i badet, vidunderligt for huden!
Bland gerne med vores sheasmør. Hvis du er gravid og vil undgå strækmærker, er denne blanding super. Hvis du vil have et allerede færdigblandet produkt, så har vi denne fine fra Fushi.
Det er også muligt at blande kakaosmør med en økologisk baseolie, som f.eks. avocadoolie, abrikoskerneolie eller jojobaolie for derefter at tilsætte nogle dråber æterisk olie som duft. For voksne er de fleste æteriske olier fine, for børn bør man vælge milde æteriske olier som Lavendel, Rose og Kamille.
DIY-bodyscrub med kakao til huden
Ingredienser
Et tætsluttende glasglas
2 dl rørsukker
2 spsk kakaopulver
1 dl kokosolie
3 spsk mandelolie
Vi ønsker dig dage fyldt med kakao og varme! Fyld dit spisekammer med vidunderlige økologiske kakaoprodukter! Du finder kakao her.
