I påsken spiser vi danskere massevis af slik som chokolade i alle former. Og chokolade er bestemt herligt!
Der er noget særligt ved chokolade, synes vi, da det giver en sådan tilfredsstillende følelse. Vi vælger gerne en rå, økologisk chokolade med fine ingredienser uden hvidt sukker. At spise chokolade kan give en indre følelse af velvære og tryghed samtidig med, at det giver en smagsoplevelse. Hvorfor er vi så mange, der holder så meget af chokolade? Kan det have noget med indholdet at gøre?
Rå kakao/chokolade er meget rig på antioxidanter men også magnesium, calcium, zink og jern.
Phenylethylamin (PEA) er et kemikalie, der øger følelser af kærlighed, fokus og opmærksomhedsevnen. PEA findes i bemærkelsesværdigt store mængder i hjernen hos glade mennesker, og når vi er forelskede, stiger vores PEA-niveauer. Kakao har vist sig at være en fremragende kilde til PEA (findes også i blå-grønne alger). Dette er sandsynligvis grunden til, at chokolade og forelskelse ofte forbindes med hinanden. Bemærk dog, at PEA er følsom over for varme og ødelægges ved konventionel behandling af kakaobønner (ristning).
Der er en sammenhæng mellem at spise chokolade og at være lykkelig. Chokolade frigiver nemlig anandamid, som er en neurologisk transmitter, der produceres i hjernen, og som menes at kunne regulere følelsen af lykke. Anandamid produceres i kroppen under træning. Kakao indeholder enzymreceptorer, der mindsker kroppens evne til at nedbryde anandamid. Det betyder, at naturlig anandamid, som findes i kroppen, kan bevares i længere tid, når vi spiser kakao, og derigennem give en forlænget "feel-good" følelse.
Aminosyren Tryptofan findes naturligt i kakao. Tryptofan er bl.a. essentiel for produktionen af signalstoffet Serotonin. Serotonin øger velvære og afslapning.
Desuden smager det bare så godt! Du kan nemt lave din egen rå og økologiske chokolade derhjemme, her kommer en basisopskrift:
Opskrift på raw chokolade
Ingredienser
2,5 dl kakasmør
2,5 dl kakaomasse eller 2,5 dl kakaopulver. Kakaomassen giver en mørkere, fyldig chokolade. Kakaomassen er nemlig hele kakaobønnen, der er malet ned til en homogen masse. Derfor er den brun og har en meget intens kakaosmag. Kakasmør er kun fedtet fra kakaobønnen; det har en hvid farve og en mild smag, der minder om hvid chokolade, og skal blandes med kakaopulver.
2-3 spsk honning, kokossukker, yaconsyrup eller andet sødemiddel, man foretrækker.
Sådan gør du
Placér kakasmør i en rustfri skål over en gryde med simrende vand. Lad langsomt smørret smelte under omrøring. Placér også kakaomasse i en rustfri skål over en gryde med simrende vand. Lad langsomt massen smelte under omrøring. Kakasmør og kakaomasse skal smeltes separat. Bland dem derefter i en skål og tilføj sødemidlet og kakaopulver hvis du bruger det i stedet for kakaomasse. Rør grundigt. Du kan nu tilføje andre ingredienser som kokosflager, blåbær, hindbær, hakkede nødder, et nip havsalt, puffet quinoa, gojibær, spirulina, lakridspulver, chaga, lucuma, maca, mesquite, baobab, vaniljepulver, kardemomme, kanel, mintssmag, rosenpeber osv.Placér en chokoladeform (gerne i silikone) på en bakke, hæld chokoladeblandingen i formen, dette kan blive klistret og skal gøres med tålmodighed =).
Placér forsigtigt i fryseren og lad stivne i 15-30 minutter, eller indtil de er helt stive.
Hos Panduro findes der mange meget fine silikoneformer, de har også en, der er formet som æg.
Hvis du vil fylde dine chokoladeæg eller praliner, så læg lidt chokoladeblanding i bunden af formhullet, hæld indhold i og dæk med chokoladeblanding.
Silikoneformer gør det meget nemt at løsne chokoladen, når den er klar.
Nu er det bare at nyde.
Glad Påske!
