Chokolade, chokolade. Vi er mange, der elsker chokolade. At spise chokolade kan give en indre følelse af velvære, tryghed og en lykkefølelse samtidig med, at det giver en smagsoplevelse.
Der er en sammenhæng mellem at spise chokolade og at føle glæde
Mange siger, at de bliver glade og føler tryghed ved at spise chokolade, hvad kan det skyldes? Måske dette:
Theobromin, som findes naturligt i kakao, er et stimulerende stof, der udvider blodkarrene på samme måde som koffein påvirker kroppen.
Kakao siges at få hjernen til at producere mere af et molekyle kaldet anandamid, hvilket kan forklare den euforiske følelse, som nogle oplever, når de spiser chokolade. Anandamid produceres også i kroppen under træning.
Phenylethylamin (PEA) er et kemikalie, der øger følelser af kærlighed, fokus og opmærksomhedsevnen. PEA er bemærkelsesværdigt rigeligt i hjernen hos glade mennesker, og når vi er forelskede, øges vores PEA-niveauer. Mørk kakao har vist sig at give lidt PEA (findes også i blå-grønne alger). Dette er sandsynligvis årsagen til, at chokolade og forelskelse ofte forbindes med hinanden.
Aminosyren Tryptofan findes naturligt i kakao. Tryptofan er bl.a. essentielt for produktionen af signalstoffet Serotonin. Serotonin øger velvære og afslapning.
Hvad er forskellen på kakaopulver, kakaomasse og kakaosmør?
Kakaobønner vokser på det tropiske træ Theobroma cacao. Træets store frø er kilden til chokolade i dens mange forskellige former. Rå kakao er rigt på antioxidanter og også rigt på magnesium, calcium, zink og jern.
Kakaomasse er hele kakaobønnen, der er malet ned til en homogen masse. Derfor er den brun og har en meget intens kakaosmag. Det giver en mørk, fyldig chokolade. Også Kakaonibs er hele kakaobønner, der er knust.
Kakaopulver fremstilles ved at fjerne kakaosmør (fedt) fra kakaobønnerne. Denne proces efterlader et pulver med en noget bitter smag, som er rigt på fibre, antioxidanter og andre næringsstoffer. Pulveret har en smag, der ligner mørk chokolade.
Kakaosmør er kun fedtet, der er separeret fra kakaobønnen. Det er hvidt i farven og har en mild, ret speciel smag, der ligner hvid chokolade, men uden sukker.
Hvorfor ikke prøve at lave rå, økologisk chokolade hjemme med dine egne ingredienser? At lave hjemmelavet chokolade er både nemt og tilfredsstørende, da du selv kan eksperimentere med konsistens og smag. Her deler vi en grundopskrift, som du kan bruge til at lave chokoladeæg, praliner, chokoladeplader osv.
Opskrift på Chokolade
Ingredienser:
2,5 dl kakaosmør
2,5 dl kakaomasse eller 2,5 dl kakaopulver.
2-3 spsk honning, agavesirup, kokossukker, yaconsiruo eller andet sødemiddel, som du foretrækker.
Smagstilsætning: Fyld chokoladen med det, du elsker mest. Kokosflager, blåbær, hindbær, hakkede nødder, et drys havsalt, puffet quinoa, gojibær, spirulina, lakridsrodspulver, chaga, lucuma, maca, mesquite, baobab, vaniljepulver, kardemomme, kanel, mint, rosenpeber osv.
Sådan gør du:
Anbring kakasmør i en rustfri stålskål over en gryde med simrende vand. Lad smørret smelte langsomt under omrøring.
Anbring også kakaomassen i en rustfri stålskål over en gryde med simrende vand. Lad massen smelte langsomt under omrøring. Kakasmør og kakaomasse skal smeltes separat.
Bland dem derefter i en skål og tilføj sødningen samt kakaopulver hvis du bruger det i stedet for kakaomasse. Rør grundigt rundt.
Du kan nu tilføje din smagstilsætning og andre gode ingredienser.
Anbring en chokoladeform (gerne i silikone) på en bakke, hæld chokoladeblandingen i formen, dette kan blive klistret og kræver tålmodighed. Hos Panduro findes der mange meget fine silikoneformer, de har også en, der er formet som æg. Hvis du ikke har en form, kan du sprede chokoladen ud på et bagepapir.
Anbring forsigtigt i fryseren og lad størkne i 15-30 minutter, eller indtil de er helt størknet.
Hvis du vil fylde dine chokoladeæg eller praliner, så læg lidt chokoladeblanding i bunden af formhullet, hæld fyld i og dæk med chokoladeblanding.
Silikoneformer gør det meget nemt at løsne chokoladen, når den er færdig. Derefter er det bare at nyde den. Hvis du ikke vil lave hjemmelavet chokolade, tilbyder vi den fantastisk gode økologiske chokolade fra Wermlands Choklad, som er håndlavet i Värmland.
