Førhen var fermentering en naturlig konserveringsproces, der gjorde at fødevarer holdt sig længere. Derudover gav den os en sundere tarm takket være de gavnlige probiotiske bakterier, som findes i fermenterede fødevarer. Man kan både fermentere grøntsager og drikke. I denne artikel deler jeg mine tre favoritopskrifter, og hvis du vil have flere opskrifter og guides til fermentering, kan du læse mere på min blog Morotsliv.se. Det er utroligt nemt at fermentere og sylte grøntsager i glasbeholdere.Særligt glasskrukkerne fra Weck Jars. De er fremstillet af sodalimeglas, som både kan vaskes i maskine og fryses. Weck konserveringsglas har en stor åbning, er lette at fylde, tømme og vaske. Låget af glas og tætningsringen af naturgummi gør det nemt at kontrollere forseglingen, når du har konserveret. At konservere er lettere, end du tror, det er sjovt, tilfredsstillende og samtidig sparer du penge, når du gør det hele selv. Sørg for, at hænder, redskaber og glas er grundigt rengjorte, inden du begynder. Her kommer mine tre favoritopskrifter:
Fermenteret surkål
Den nemmeste ting, du kan fermentere, er hvidkål, som naturligt indeholder startkultur og som er svær at mislykkes med. Når du har lært processen, kan du prøve at tilføje gulerod, rødkål, tyttebær, blomkål, krydderier såsom fennikel og så videre. Jo flere portioner du laver, desto mere kan du variere ingredienserne, når du begynder at føle, at du behersker processen.
Ingredienser
1 hvidkålshoved
1 spsk havsalt uden tilsætningsstoffer
Du skal bruge
1 stk Weck Jar konserveringsglas 850 ml
Skærebræt
Kniv
Sådan gør du
Fjern de yderste blade efter behov. Et kålhoved behøver normalt ikke at skylles.
Del og snit hovedet. Skær den hårde "stok" væk og finriv den. Stokken er mineralrig og giver en mere stabil fermentering.
Bland hvidkålen med lidt salt ad gangen (cirka en spiseskefuld per kålhoved). Ælt og pres den, indtil der er dannet meget væske, og kålen er blevet blød.
Fyld et glas med kålen og væsken, og pres kålen hårdt ned med knytnæven, så væsken dækker kålen.
Spænd låget fast, så der ikke kommer luft ind, hvilket ville ødelægge fermenteringen.
Lad glasset stå ved stuetemperatur i 3 dage og derefter køligt ved ca. 15-18°C i 3 uger.
Lad den stå yderligere en måned i køleskabet, og så kan du fordele surkålen i mindre glas, hvis du vil.
Kålen holder i cirka 1,5 år, hvis du beholder den lukket i det første glas. Hvis du åbner glasset og fordeler den færdige surkål i mindre glas, holder den i stedet i cirka 4 måneder.
Hvis du vil, kan du smage surkålen til med kommen, enebær, tyttebær, løg, rødkål, gulerod eller æble, men det er ikke nødvendigt, for det er lige så godt uden.
Tip! Følg altid lugtesansen, hvis noget i processen skulle afvige fra planen.
Hurtigsyltede gulerødder
Ingredienser
4-5 store gulerødder
1 spsk havsalt uden tilsætningsstoffer
1 liter vand
Du skal bruge
1 stk Weck Jar konserveringsglas 850 ml
Rivejern
Kasserolle
Skærebræt
1 liters målebæger
Sådan gør du
Kog 1 liter vand op og opløs 1 spiseskefuld salt i vandet.
Lad det køle af til stuetemperatur (maks 35 grader)
Skræl og riv gulerødderne groft.
Pak/pres gulerødderne ned i glasset.
Hæld saltvandet over, så gulerødderne dækkes.
Pres gulerødderne ned og bank på glasset, så du får fjernet eventuelle luftbobler.
Spænd låget fast, så der ikke kommer luft ind.
Lad glasset stå fremme ved stuetemperatur i 3 døgn.
Duft til gulerødderne. De skal dufte syrligt og friskt.
Stil gulerødderne i køleskabet et par dage.
Smag til gulerødderne. De skal have en syrlig smag, som minder om surkål.
De syltede gulerødder holder sig i køleskabet i flere måneder.
Syltet rødløg
Dette er så utroligt lækkert og en opskrift med mindre sukker end traditionelt. Du kan også udskifte sukkeret med xylitol eller andre naturlige sødemidler, eller helt udelade det.
Ingredienser
3-4 rødløg
1 dl eddikesprit
1 dl økologisk sukker
3 dl lunkent vand
Du skal bruge
1 stk Weck Jar konserveringsglas 850 ml
Foodprocessor eller kniv
Skærebræt
Målebæger 0,5 liter
Kasserolle
Sådan gør du
Skræl rødløgene.
Skær rødløgene i tynde skiver med kniv eller i foodprocessor.
Læg dem i et grundigt rengjort konserveringsglas.
Bland eddike, sukker og lunkent vand. Rør indtil alt sukker er opløst.
Hæld lagen over løgene.
Stil i køleskabet til næste dag.
Løgene smager bedst inden for en uge, men de holder op til en måned i køleskabet.
Er du sylte- eller fermenteringsekspert og har gode tips og tricks til os andre? Del gerne dine erfaringer i en kommentar eller stil et spørgsmål!
