Enkel, vidunderlig god og mættende supersalat med mexicansk touch! Opskriften fik vi af nogle venner til en vegansk tacos-middag sidste år, og siden da har vi lavet den mindst én gang om ugen. Passer godt som tacos-tilbehør, men fungerer lige så fint på brunch-tallerkenen eller i madpakken 😂
Opskrift til 2-3 portioner:
Salat
5-6 håndfulde grøn salat (valgfri sort)
4 dl kogt quinoa
3 dl kogte sorte bønner
1 lille hakket rødløg
1 appelsin i både
1/2 hakket avocado
1 dl hakket koriander
Dressing
1/2 avocado
4 spsk friskpresset lime
0,5 dl friskpresset appelsin
0,5 dl olivenolie
1-2 tsk sødning, f.eks. kokos aminos, kokospalmsukker, honning, lønnesirup eller yacon sirup
1/2 frisk chili
1-2 hvidløgsfed
1/2 tsk spidskommen
2-3 spsk frisk koriander (hakket)
Salt og sort peber efter smag
Gør sådan
Kog quinoaen og lad den afkøle. Forbered de øvrige salatingredienser og bland dem i en stor skål. Læg alle ingredienser til dressingen i en blender og blend til en glat dressing. Hæld derefter over i en flaske eller passende karaffel. Bland quinoaen med resten af salaten og server! Fortæl os gerne hvad du syntes om opskriften. Enten ved at lægge et billede op på Instagram og tagge @glimja.se, eller ved at sende en mail til info@glimja.se. Vi er så nysgerrige efter at høre, hvordan det gik!
