Nødder kan give os både protein, mineraler, antioxidanter, fiber og gode fedtsyrer.
Og der findes så mange plantebaserede, sjove opskrifter med nødder, og her deler vi 5 veganske favoritter.
De fleste nødder har godt af iblødsætning, det gør dem mere letfordøjelige, det kaldes at "aktivere" nødder.
Cashewnødder skal kun stå kort tid, mens mandler skal iblødsættes natten over.
Cashewnødder, macadamianødder og pinjekerner har det højeste fedtindhold og skal kun iblødsættes i 2-4 timer.
OBS! Hvis man iblødsætter dem i længere tid, nedbryder man deres sundhedsfremmende olier.
Paranødder skal man spise sparsomt, da de indeholder meget selen. Selen er en kraftfuld antioxidant, så det er godt, men ikke for meget, som med det meste.
Lær mere om hvordan man aktiverer nødder.
Opskrift 1: Cashewsauce med smag af paprika, chili og timian
2 dl iblødsatte cashewnødder
2 dl vand
2 hvidløgsfed
1 lille chilifrugt (udkernet)
1 rød peberfrugt (udkernet) – hvis man vil have intensiv smag, kan man lade den ligge i ovnen først og derefter skrælle den
Frisk timian og/eller oregano
Lidt citronsaft (valgfrit)
Mix det hele i en kraftfuld blender.
Opskrift 2: Cashewsauce med asiatiske krydderier
2 dl cashewnødder (iblødsatte)
2 dl vand
2 hvidløgsfed
Et stykke skrællet, frisk ingefær
Hakket citrongræs eller hakket koriander efter smag
En knæ salt
Mix det hele i en kraftfuld blender
Opskrift 3: Mandelpesto
7 dl frisk basilikum / kan udskiftes med persille, hvis man foretrækker det
2 dl mandler (iblødsatte natten over)
2-3 hvidløgsfed
1/2 tsk havsælt
1/4 tsk sort peber
2 dl extra virgin økologisk olivenolie
Blend det hele i en foodprocessor
Holder sig godt i et tætsluttende glasglas i køleskab.
Opskrift 4: Macadamiapesto
5 dl frisk basilikum
45 gram macadamianødder
2 msk pinjekerner
3 hvidløgsfed
1 msk frisk citronsaft
1 msk citronskal (vælg økologisk citron)
1,5 dl extra virgin økologisk olivenolie
salt og peber til afsmaging
Blend det hele i en kraftfuld blender eller foodprocessor
Holder sig godt i et tætsluttende glasglas i køleskab.
Opskrift 5: Vegansk parmesanost med nødder
Mix valgfrie nødder til smulder sammen med hvidløg efter smag, bland derefter næringsgær og lidt havsalt efter smag.
Dette er så lækkert med fx zucchini nudler.
