Nødder kan give os både protein, mineraler, antioxidanter, fibre og gode fedtsyrer.
Og der findes så mange plantebaserede, sjove opskrifter med nødder, og her deler vi 5 veganske favoritter.
De fleste nødder har godt af iblødsætning, det gør dem mere letfordøjelige, det kaldes at "aktivere" nødder.
Cashewnødder behøver kun kortere tid, mens mandler skal iblødsættes natten over.
Cashewnødder, macadamianødder og pinjekerner har det højeste fedtindhold og behøver kun at iblødsættes i 2-4 timer.
OBS! Hvis man iblødsætter dem i længere tid, nedbryder man deres sundhedsfremmende olier.
Paranødder skal man spise sparsomt, da de indeholder meget selen. Selen er en kraftfuld antioxidant, så det er godt, men ikke i for store mængder, som med det meste.
Læs mere om hvordan man aktiverer nødder i denne artikel.
Opskrift 1: Cashewsauce med smag af paprika, chili og timian
2 dl dl cashewnødder (iblødsatte)
2 dl vand
2 fed hvidløg
1 lille chilipeber (uden kerner)
1 rød peberfrugt (uden kerner) – hvis man ønsker en intens smag, kan man lægge den i ovnen først og derefter skrælle den
Frisk timian og/eller oregano
Lidt citronsaft (valgfrit)
Blend det hele i en kraftig blender.
Opskrift 2: Cashewsauce med asiatiske krydderier
2 dl cashewnødder (iblødsatte)
2 dl vand
2 fed hvidløg
Et stykke skrællet, frisk ingefær
Hakket citrongræs eller hakket koriander efter smag
En knivspids havsalt
Blend det hele i en kraftig blender
Opskrift 3: Mandelpesto
7 dl frisk basilikum / kan erstattes med persille, hvis man foretrækker det
2 dl mandler (iblødsatte natten over)
2-3 fed hvidløg
1/2 tsk havsalt
1/4 tsk sort peber
2 dl ekstra jomfru økologisk olivenolie
Blend det hele i en kraftig blender eller foodprocessor
Holder sig godt i en tætsluttende glasbeholder i køleskabet.
Opskrift 4: Macadamiapesto
5 dl frisk basilikum
45 gram macadamianødder
2 spsk pinjekerner
3 fed hvidløg
1 spsk frisk citronsaft
1 spsk citronskal (vælg økologisk citron)
1,5 dl ekstra jomfru økologisk olivenolie
salt og peber til smag
Blend det hele i en kraftig blender eller foodprocessor
Holder sig godt i en tætsluttende glasbeholder i køleskabet.
Opskrift 5: Vegansk parmesanost med nødder
Blend valgfrie nødder til smuldrer sammen med hvidløg efter smag, bland derefter næringsger og lidt havsalt efter smag. Dette er sååå lækkert med fx. zucchini nudler.
