Aktiverede nødder betyder ganske enkelt, at nødderne har ligget i vand og salt over en længere tidsperiode, hvorefter de tørres ved lave temperaturer i en almindelig ovn eller i en tørreovn. Iblødsætning øger næringsværdien i nødderne, samtidig med at denne metode neutraliserer enzymhæmmere og gør nødderne lettere at fordøje. Dette er særligt vigtigt for personer, der oplever fordøjelsesproblemer. Flere, som er allergiske over for f.eks. valnødder, opdager, at de kan spise aktiverede valnødder. Interessant, ikke sandt?
Trin-for-trin: Sådan aktiverer du nødder
1.Skyl nødderne (eller frø).
2.Læg dem i en skål eller glasbeholder.
3.Dæk nødderne med stuetempereret vand (mere vand end nødder).
4.Hæld lidt havsalt over (omkring en spiseske havsalt per liter vand).
5.Dæk skålen med et linned-/viskestykke, så de kan "ånde".
6.Undgå direkte sollys.
7.Lad dem stå i ca. 10-12 timer. Cashewnødder, pinjekerner og macadamia behøver kun at blive lagt i blød i ca. 2 til maks 4 timer, ellers bliver de "slimet".
8.Hæld vandet fra i en si.
9.Skyl nødderne grundigt.
10.Man kan nu, hvis man vil, nemt fjerne skallen ved at "skrubbe" nødderne i et viskestykke.
11.Tør derefter nødderne i ovnen ved 40-50 grader, spred dem ud på en bageplade og sæt dem ind midt i ovnen eller placer dem i en tørreovn. Det er vigtigt, at de bliver helt tørre – det kan tage ca. 4-5 timer i almindelig ovn og op til 12 timer i en tørreovn. De skal være helt tørre og sprøde.
12.Selvfølgelig kan man krydre nødderne med favoritkrydderier eller med B-gær, se opskrift længere nede, dette gøres i så fald inden man tørrer nødderne.
Opskrift: Vegansk nøddemælk
Måske vil du hellere lave nøddemælk? Det gør du nemt i en kraftfuld blender. Du kan også lave dejlig nøddemælk i Soyabella. I filmen nedenfor viser Sara, hvordan det gøres.
1.Læg nødderne i blød i vand natten over. Vandet skal dække nødderne.
2.Hæld vandet fra.
3.Læg nødder i blenderen med koldt vand.
4.Blend. Hvis du har brug for at gøre den tyndere, hæld mere koldt vand i.
5.Ved behov si mælken i en nøddemælkspose. Dette er vigtigst med mandler. Nogle nødder behøver ikke at sies, som f.eks. cashew. Du kan lave mælk af hamp, hasselnødder, græskarkerner, mandler, valnødder, pistacienødder, pekannødder, cashew, solsikkekerner osv.
