Er du på jagt efter en lækker opskrift til midsommerfesten? Så anbefaler vi denne vidunderlige midsommerkage med mandel, kokos og friske bær. Den er glutenfri og vegansk!
Ingredienser
Kagebund
4 dl ris- eller mandelmælk
1,5 tsk æblecidereddike (eller citronsaft)
0,8 dl usødet æblemos
1 tsk vaniljepulver
7,5 dl mandelmel
2 dl kartoffelstivelse
0,8 dl majsstivelse (alternativt arrowroot)
3 dl rørsukker eller kokospalmesukker
1,5 tsk bagepulver
1-2 knsp naturligt salt
Kokosfløde
Den tykke fløde fra 3 KØLEDE (8t) dåser kokosfløde/mælk (ikke væsken i dåsen)
3-4 spsk ahornsirup (brug mere efter smag)
Jordbærcreme & pynt
1 1/2 liter friske jordbær
1 spsk kokossukker
Sådan gør du
OBS! Køl kokosfløden og skålen til piskning i mindst 8t.
Indstil ovnen på 180°C grader
Smør to store runde bageforme med kokosolie.
Mål mandel- eller rismælk op og tilsæt eddike. Lad stå et par minutter. Tilsæt derefter æblemos og vaniljepulver og rør grundigt rundt.
Bland alle tørre ingredienser i en stor skål. Tilsæt derefter væsken og rør til en jævn dej. Dejen skal være tyk men mulig at hælde over i en kageform.
Fordel dejen jævnt mellem dine to kageforme og bag i midten af ovnen i 35-40 minutter eller indtil kagerne har fået en gylden brun overflade.
Lad afkøle i ca. 15 min. Løsn derefter kagerne fra formene og vend dem ud på en plade eller tallerken. Lad afkøle helt.
Skær 1/2 liter jordbær op til pynt.
Mos 1 liter jordbær og bland 1 spsk kokossukker i. Lad stå i 30 min.
Pisk den kolde kokosflødė med ahornsirup indtil den er luftig med en elpisker eller lignende.
For at samle kagen, læg en kagebund på et serveringsfad. Fordel de mosede jordbær. Hvis du vil, kan du lægge et tyndt lag kokosflød over jordbærcremen. Læg derefter den anden kagebund ovenpå og fordel kokosflød over hele kagen – toppen og på siderne. Pynt med skivede jordbær og nyd!
