En god måde at tage en sund og virkelig lækker salat med på picnic er i et syltetøjsglas. Det er også en nem måde at tage frokost med på arbejde.
Fyld lag på lag f.eks.: kogte søde kartofler, radiser, kikærter, boghvede, avocado, agurk, marineret og derefter stegt tofu samt frisk spinat.
Der er utallige kombinationsmuligheder, og hvis I er flere, kan man lave et glas til hver person.
Vælg dine favoritter og bland; marineret tempeh, linser, kogte bønner, kogt råris, kogt blomkål eller rå marineret blomkål, kålrabi, strimlet squash, strimlede rødbeder, oliven, soltørrede tomater, gulerødder, spirer af alle slags, ristede alger, hvidkål, kogt hirse, kogt quinoa, peberfrugt, friske bær, cherrytomater, græskarkerner, sesamfrø, friske krydderurter osv...
Lav en god dressing og tag den med ved siden af!
Dressing med Tahini
Tahini er en stor favorit, det er simpelthen stenmalede sesamfrø. Det er fedtholdigt, lækkert og tilfredsstillende. Bland olivenolie, eddike eller citron, mørk eller hvid tahini, peber og urtesalt i en blender. Smag til med salt. Så enkelt!
Salat med boghvede & avocado
2 dl boghvede – udblødt natten over
nogle små forårsløg
2 citroner
2 lime
1 stort hoved romaine salat eller nogle små
1/2 agurk
2 modne avocadoer
1 håndfuld mynteblade
1 håndfuld persille
1 håndfuld ærteskud
0,5 dl solsikkekerner
2 spsk hampefrø
2 spsk chiafrø
1 1/2 tsk salt
hørfrøolie
olivenolie
Hæld vandet fra den udblødte boghvede og skyl igen. Kog boghveden i frisk vand i ca. 20 minutter. Når du slukker for varmen, lad boghveden stå med låg i yderligere 5 minutter, før du løsner den med en gaffel.
Hæld over i en stor skål og lad det køle af.
Skær løget i tern. Tilsæt det til boghveden. Tilføj lidt salt.
Tilsæt saft fra citronerne og limerne, sammen med lidt mere salt.
Hak romaine salaten og ærteskuddene, skær agurk og avocado i tern og finhak persille og mynteblade. Tilføj det til skålen.
Tilsæt chiafrø, solsikkekerner og hampefrø. Bland det hele godt sammen. Top med olivenolie og hørfrøolie. Naturligvis kan du vælge en anden olie i stedet for hørfrøolie, f.eks. sortkummenolie, omega 3-6-7-9, eller avocadoolie.
Smag til og se om der behøves mere krydderi.
Salat med "spiralized" / spiralformede grøntsager
1 squash – strimlet – det gør du nemt med en "spiralizer"
1 stor pære – strimlet
1 stor gulerod – strimlet
1 pakke rucola
1/2 dl granatæble
1/2 dl grofthakkede valnødder
Dressing
1 spsk ægte ahornsirup (hvis du slet ikke vil have sødt, så udelad det)
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 spsk sesamolie
2 spsk æblecidereddike
1 tsk hvide sesamfrø
1 spsk tamari
peber, efter smag
1 fed hvidløg, knust
Bland det hele til en dressing.
Bland alt til en salat.
Når man har en spiralizer bliver det dejlige, mættende salater, og det er nemt at spise.
Salat med bønner & quinoa
5 dl kogte bønner af den slags, du bedst kan lide
1 spsk æblecidereddike
Strimlet lilla kål
Hakket grønt, f.eks. grønkål eller mangold
2 spsk olivenolie
Skalotteløg
1 hvidløg
1/2 tsk havsalt
1 strimlet gulerod
2 dl kogt quinoa
Salt & sort peber
Citronsaft
Hvis du skal tilberede bønnerne fra bunden, skal de være udblødede natten over først.
Skyl dine grønne blade, hak dem i større stykker.
Sautér løg og hvidløg ved middel varme 1-2 min.
Tilføj derefter de grønne blade, 1 spsk olie og havsalt. Læg låg på i ca. 3 min og lad dem blive bløde. Fjern fra varmen og placer alle ingredienser i en stor skål.
Tilføj gulerødder, strimlet lilla kål, kogt quinoa, de kogte bønner og et stænk citronsaft.
Smag til med salt/peber og eventuelt andre krydderier, du kan lide.
