Aikaisemmin fermentointi oli luonnollinen säilöntämenetelmä, joka piti ruoan tuoreena pidempään. Lisäksi se antoi meille terveellisemmän suoliston fermentoiduissa elintarvikkeissa olevien hyödyllisten probioottisten bakteerien ansiosta. Fermentoida voi sekä vihanneksia että juomia. Tässä artikkelissa jaan kolme suosikkireseptiäni, ja jos haluat lisää reseptejä ja oppaita fermentointiin, voit lukea niistä blogissani Morotsliv. se. Vihannesten fermentointi ja säilöminen lasipurkkeihin on uskomattoman helppoa.Erityisesti Weck Jarsin lasipurkit. Ne on valmistettu sooda-kalkkilasista, joka kestää sekä konepesua että pakastamista. Weck-säilöntäpurkeissa on suuri suuaukko, ja ne ovat helppoja täyttää, tyhjentää ja pestä. Lasikansi ja luonnonkuminen tiivistysrengas tekevät tiiviyden tarkistamisesta helppoa säilönnän jälkeen. Säilöminen on helpompaa kuin luuletkaan, se on hauskaa, tyydyttävää ja samalla säästät rahaa tekemällä kaiken itse. Varmista, että kädet, välineet ja purkit ovat hyvin puhdistetut ennen aloittamista. Tässä tulee kolme suosikkireseptiäni:
Fermentoitu hapankaali
Yksinkertaisin asia, jonka voit fermentoida, on valkokaali, joka sisältää luonnostaan fermentaation käynnistävää viljelmää ja jonka kanssa on vaikea epäonnistua. Kun olet oppinut prosessin, voit kokeilla lisätä porkkanaa, punakaalia, puolukoita, kukkakaalia, mausteita kuten fenkolia ja niin edelleen. Mitä useampia eriä teet, sitä enemmän voit vaihdella ainesosia, kun alat tuntea hallitsevasi prosessin.
Ainekset
1 valkokaalin kerä
1 rkl lisäaineetonta merisuolaa
Tarvitset
1 kpl Weck Jar säilöntäpurkki 850 ml
Leikkuulauta
Veitsi
Tee näin
Poista uloimmat lehdet tarvittaessa. Kaalin kerää ei yleensä tarvitse huuhdella.
Halkaise ja suikaloi kerä. Leikkaa pois kova "kanta" ja raasta se hienoksi. Kanta on mineralirikas ja antaa vakaamman fermentaation.
Sekoita valkokaali vähän suolan kanssa kerrallaan (noin yksi ruokalusikallinen per kaalin kerä). Vaivaa ja purista, kunnes nestettä muodostuu paljon ja kaali pehmenee.
Täytä lasipurkki kaalilla ja nesteellä ja paina kaalia alas voimakkaasti nyrkilläsi niin, että neste peittää kaalin.
Kiristä purkin kansi niin, että ilma ei pääse sisään, mikä pilaisi fermentoinnin.
Anna lasipurkin olla huoneenlämmössä 3 päivää ja sen jälkeen viileässä noin 15-18°C:ssa 3 viikkoa.
Anna sen olla vielä kuukausi jääkaapissa, jonka jälkeen voit jakaa hapankaalin pienempiin purkkeihin, jos haluat.
Kaali säilyy noin 1,5 vuotta, jos pidät sen suljettuna alkuperäisessä purkissa. Jos avaat purkin ja jaat valmiin hapankaalin pienempiin purkkeihin, se säilyy sen sijaan noin 4 kuukautta. Halutessasi voit maustaa hapankaalin kuminalla, katajanmarjoilla, puolukoilla, sipulilla, punakaalilla, porkkanalla tai omenalla, mutta se ei ole välttämätöntä, sillä se on yhtä hyvää ilmankin.
Vinkki! Seuraa aina hajuaistiasi, jos jokin prosessissa poikkeaa suunnitelmasta.
Piklaantuneet porkkanat
Ainekset
4-5 isoa porkkanaa
1 rkl lisäaineetonta merisuolaa
1 litra vettä
Tarvitset
1 kpl Weck Jar säilöntäpurkki 850 ml
Raastin
Kattila
Leikkuulauta
1 litran mitta
Tee näin
Keitä 1 litra vettä ja liuota siihen 1 ruokalusikallinen suolaa.
Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi (enintään 35 astetta)
Kuori ja raasta porkkanat karkeasti.
Pakkaa/paina porkkanat lasipurkkiin.
Kaada suolavesi päälle niin, että porkkanat peittyvät.
Paina porkkanat alas ja naputa purkkia, jotta saat poistettua mahdolliset ilmakuplat.
Kiristä kansi niin, että ilma ei pääse sisään.
Anna purkin olla huoneenlämmössä 3 vuorokautta.
Haista porkkanoita. Niiden pitäisi tuoksua happamalta ja raikkaalta.
Laita porkkanat jääkaappiin pariksi päiväksi.
Maista porkkanoita. Niiden tulisi maistua happamalta ja muistuttaa hapankaalia. Piklatut porkkanat säilyvät jääkaapissa useita kuukausia.
Pikkelöity punasipuli
Tämä on todella herkullista ja resepti sisältää vähemmän sokeria kuin perinteisesti. Voit myös korvata sokerin ksylitolilla tai muulla luonnollisella makeutusaineella, tai jättää sen kokonaan pois.
Ainekset
3-4 punasipulia
1 dl etikkaa
1 dl luomusokeria
3 dl haaleaa vettä
Tarvitset
1 kpl Weck Jar säilöntäpurkki 850 ml
Monitoimikone tai veitsi
Leikkuulauta
0,5 litran mitta
Kattila
Tee näin
Kuori punasipulit.
Viipaloi punasipulit ohuesti veitsellä tai monitoimikoneella.
Laita ne hyvin puhdistettuun säilöntäpurkkiin.
Sekoita etikka, sokeri ja haalea vesi. Sekoita kunnes sokeri on liuennut.
Kaada liemi sipulien päälle.
Laita jääkaappiin seuraavaan päivään asti.
Sipuli maistuu parhaalta viikon sisällä, mutta se säilyy jääkaapissa jopa kuukauden.
Oletko pikkelöinti- tai fermentointiasiantuntija ja onko sinulla hyviä vinkkejä ja niksejä meille muille? Jaa ne mielellään kommentissa tai kysy kysymys!
