Etsitkö herkullista reseptiä juhannuksen viettoon? Suosittelemme tätä ihanaa juhannuskakkua, jossa on mantelia, kookosta ja tuoreita marjoja. Se on gluteeniton ja vegaaninen!
Ainekset
Kakkupohja
4 dl riisi- tai mantelimaitoa
1,5 tl omenasiiderietikkaa (tai sitruunamehua)
0,8 dl makeuttamatonta omenasosetta
1 tl vaniljajauhetta
7,5 dl mantelijauhoja
2 dl perunatärkkelystä
0,8 dl maissitärkkelystä (vaihtoehtoisesti arrowjuurta)
3 dl ruokosokeria tai kookospalmusokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1-2 ripaus luonnollista suolaa
Kookoskerma
Paksu kerma 3 JÄÄHDYTETYSTÄ (8h) purkista kookoskermaa/maitoa (ei nestettä purkista)
3-4 rkl vaahterasiirappia (lisää makusi mukaan)
Mansikkakastike & koristelu
1 1/2 litraa tuoreita mansikoita
1 rkl kookossokeria
Näin teet
HUOM! Jäähdytä kookoskermaa ja vatkauskulhoa vähintään 8 tuntia.
Kuumenna uuni 180°C asteeseen
Voitele kaksi isoa pyöreää kakkuvuokaa kookosöljyllä.
Mittaa manteli- tai riisimaito ja lisää etikka. Anna seistä muutama minuutti. Lisää sitten omenasose ja vaniljajauhe ja sekoita huolellisesti.
Sekoita kaikki kuivat ainekset suuressa kulhossa. Lisää sitten neste ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikinan tulee olla paksua mutta kaadettavissa kakkuvuokaan.
Jaa taikina tasaisesti kahteen kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla 35-40 minuuttia tai kunnes kakut ovat saaneet kullanruskean pinnan.
Anna jäähtyä noin 15 minuuttia. Irrota sitten kakut vuoista ja käännä ne pellille tai lautaselle. Anna jäähtyä kokonaan.
Leikkaa 1/2 litraa mansikoita koristeluun.
Soseuta 1 litra mansikoita ja sekoita joukkoon 1 rkl kookossokeria. Anna seistä 30 minuuttia.
Vatkaa kylmä kookoskerma vaahterasiirapin kanssa kuohkeaksi sähkövatkaimella tai vastaavalla.
Kakun kokoamiseksi aseta yksi kakkupohja tarjoiluvadille. Levitä soseutetut mansikat pohjan päälle. Halutessasi voit levittää ohuen kerroksen kookoskermaa mansikkakastikkeen päälle. Aseta sitten toinen kakkupohja päälle ja levitä kookoskerma koko kakun päälle – sekä päälle että reunoille. Koristele viipaloiduilla mansikoilla ja nauti!
