Maatigerpaähkinä ei nimestään huolimatta ole pähkinä vaan sarakasvien heimoon kuuluva laji. Kasvin juurimukuloita kutsutaan ruotsiksi nimillä jordmandel tai tigernöt, espanjaksi chufa ja englanniksi tiger nuts. Kyseessä on yksinkertaisesti juurimukula kuten peruna, ja sitä viljellään mm. Espanjassa ja Länsi-Afrikassa. Chufa on suosittu paleo-ruokavaliossa, ainakin Yhdysvalloissa, ei vielä niin yleinen Ruotsissa. Paleo-maailmassa tigerpaähkinät tunnetaan parhaiten hyvien liukoisten kuitujen lähteenä; prebioottiset kuidut ruokkivat hyviä suolistobakteereja. Hyvien kuitujen lisäksi maatigerpaähkinä on rikas antioksidanttien, vitamiinien (erityisesti E-vitamiinin) sekä mineraalien (kuten kaliumin ja raudan) lähde.Niillä on matala GI (glykeeminen indeksi) eivätkä ne nosta verensokeria. Niiden sanotaan olevan superfood, joka mm. tehostaa järjestelmäämme, normalisoi verenpainetta ja pitää "pahan" kolesterolin kurissa. Kiinalaisessa lääketieteessä tigerpaähkinöitä käytetään maksaa vahvistavana, sydäntä stimuloivana sekä normaalin seksuaalitoiminnan edistäjänä. Ne voi syödä sellaisenaan, mutta ne kannattaa liottää (noin 6 tuntia), jotta ne eivät jää liian koviksi. Ne voidaan jauhaa tehosekoittimessa jauhoksi ja käyttää leivonnassa. Niistä voi tehdä pannukakkuja, piiraankuoria ym. Niistä voi myös tehdä "mylk"-juomaa, aivan kuten pähkinöistä ja siemenistä. Tai niistä voi esimerkiksi tehdä herkullista pestoa. Chufa sopii täydellisesti sekä gluteenittomaan ruokavalioon että pähkinäallergisille. Sen lisäksi, että se on erittäin ravintopitoinen pieni mukula, ne ovat maukkaita, niiden maku on miedosti pähkinäinen mutta makeahko ja niistä tulee todella hyvää mylkiä.
Cufamylk:
3 dl tigerpaähkinöitä / chufa / maatigerpaähkinä
Pese 3 dl tigerpaähkinöitä huolellisesti, laita ne kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja anna olla 18-24 tuntia. Valuta ja kaada ne tehokkaaseen tehosekoittimeen noin 8 dl vettä, sekoita suurella nopeudella 2 minuuttia. Käytä sitten maitosuodatinta (löydät sen täältä) saadaksesi hienoa mylkiä.
"Horchata" on makea juoma, joka on tehty chufa-pähkinöistä Espanjan Valenciasta. Horchataa tarjoillaan sekä kylmänä että lämpimänä, makeutettuna stevialla, ksylitolilla, raakahunajalla ja ripauksella kanelia ja mahdollisesti vaniljaa. Toinen mielenkiintoinen lisä on limettiraaste; laita vähän raastettua limetin kuorta lasiin ennen kuin kaada mylkin, ja juoma saa uuden maun.
Chufapesto:
1 iso basilika
2 dl tigerpaähkinöitä (liotettu 6 tuntia)
1-2 valkosipulin kynttä
2 rkl extra virgin luomu-oliiviöljyä
merisuolaa maun mukaan
Sekoita kaikki tehokkaassa tehosekoittimessa.
