Nauti kakusta juhannuksena, syntymäpäivänäsi tai lauantain kahvihetkessä! Resepti on maidoton, munaton, gluteeniton ja kasvipohjainen.
Kesäkakku 6 hengelle
Ainekset
Kakkuun:
4,7 dl gluteenitonta kaurajauhoa
1,2 dl ruskeaa riisijauhoa
1,2 dl kookosjauhoa
3 dl kookossokeria
1 rkl leivinjauhetta
2,4 dl makeuttamatonta omenasosetta
1,6 dl makeuttamatonta mantelijuomaa tai kookosmaitoa
4 rkl sulatettua kookosöljyä
1 rkl alkoholitonta vaniljauutetta
2 rkl jauhettuja pellavansiemeniä
Kookoskermaan:
Paksu kerma 3 JÄÄKAAPISSA SÄILYTETYSTÄ (8h) kookoskermapurkista (ei nestettä purkista)
3-4 rkl vaahterasiirappia (lisää makusi mukaan)
0,8 dl luonnollista koristetta, murskattuja pähkinöitä tai tee mansikkakakku alla olevilla aineksilla
Jos haluat tehdä mansikkakakun, lisää:
1 1/2 litraa tuoreita mansikoita
1 rkl kookossokeria
Tee näin:
HUOM! Säilytä 3 kookoskermapurkkia jääkaapissa vähintään 8h
Lämmitä uuni 180C asteeseen.
Vuoraa kaksi 23 cm (halkaisija) kakkuvuokaa leivinpaperilla
Sekoita vatkaamalla kaurajauhot, ruskea riisijauho, kookosjauho, kookossokeri ja leivinjauhe isossa kulhossa.
Toisessa kulhossa sekoita omenasose, juoma, kookosöljy ja pellavansiemenet. Vatkaa kunnes seos on tasainen.
Lisää kosteat ainekset kuivien joukkoon ja sekoita kunnes saat hyvin paksun mutta kaadettavan taikinan. Jaa taikina sitten kahteen osaan ja täytä kakkuvuoat.
Paista uunin keskitasolla 23-26 minuuttia kunnes kakut ovat kullanruskeita. Testaa hammastikulla.
JOS TEET MANSIKKAKAKUN: Leikkaa 1/2 litraa mansikoita koristeluun. Soseuta 1 litra mansikoita ja sekoita joukkoon 1 rkl kookossokeria. Anna seistä 30 min.
Ota kakut uunista ja anna niiden seistä 5 minuuttia uunin ulkopuolella, poista sitten kakkuvuoat ja anna kakkujen jäähtyä ritilällä.
Siirry kuorrutukseen. Vatkaa kylmä kookoskerma vaahterasiirapin kanssa kunnes se on kuohkeaa, käyttäen sähkövatkainta tai vastaavaa.
Kakkua kootessasi aseta yksi kakkupohja tarjoiluvadille. Levitä kerros vatkattua kookoskermaa pohjan päälle. Jos teet mansikkakakkua, levitä soseutetut mansikat tähän. Aseta toinen kakkupohja päälle ja levitä kookoskermaa koko päälliselle ja sivuille. Laita hieman kookoskermaa pursotinpussiin ja tee pieniä koristeellisia tupsuja kakun päälle. Ripottele sitten koristeita kakun päälle tai asettele tuoreet mansikat päälle! Jos haluat mieluummin tehdä kakun useammalla kerroksella, esimerkiksi kookoskerma- ja mansikkakerroksen, ole erittäin varovainen leikatessasi kakkupohjia, sillä ne voivat hajota. Mutta pienellä näppäryydellä kaikki onnistuu!
Pidä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti!
