I dag byr jeg dere på mine topp fem juleoppskrifter på julegodteri og julebakst. Jeg ønsker å maksimere næringen i alt jeg gjør, og også når jeg lager godteri. I tillegg er alle oppskrifter melkefrie, glutenfrie og veganske. De fleste er også raw. Siden 6/12 er Finlands nasjonaldag, begynner vi oppskriftssamlingen med blå-hvit-bounty!
1. Raw Finland-bounty
Ingredienser
200 g raw sjokolade (eller din favoritt-sjokolade)
2,5 dl kokoskrem
50 g kokosolje
5 dl kokosflaket
1 ts vaniljepulver
2 ss søtning (etter smak)
blå spirulina
Gjør slik
Smelt sammen kokoskrem og kokosolje i en kasserolle.
Miks med de tørre ingrediensene til du kan forme blandingen som en ball.
Ta bort halvparten og miks resten med blå spirulina.
Ta litt av både den hvite og den blå fyllingen og form til baller
Sett i fryseren.
Smelt sjokoladen i en kasserolle og la den avkjøle litt.
Ta frem kokosbollene og dypp dem i sjokoladen.
Sett i fryseren og gjenta om du vil ha tykkere skall av sjokolade.
Oppbevares kjølig.
2. Raw jordnøttsjokolade
Ingredienser
2 dl kokosolje
2 dl kakaopulver
2 ss honning eller agavesirup
1 ts kanel
1/1 ts salt
2 dl jordnøtter
2 dl rosiner
2 dl gojibær
jordnøttsmør
Gjør slik
Smelt kokosoljen med kakaopulver, honning, kanel og salt.
Legg en spiseskje i bunnen av ca. 15 små silikonformer og sett i kjøleskapet.
Rør nøttene og de tørkede bærene inn i den resterende sjokoladeblandingen.
Ta frem formene og legg en teskje jordnøttsmør på hver.
På toppen legger du en spiseskje av den resterende sjokoladeblandingen med nøtter og bær på klumpen med jordnøttsmør.
Sett tilbake i kjøleskapet for å stivne.
Nyt det!
Oppbevar den i kjøleskapet og ta den frem rett før du tenker å spise den.
3. Raw issjokolade med gojibær
Ingredienser
100 gram kokosolje
100 gram raw sjokolade (mørk)
1 klype havsalt
1 klype vaniljepulver
gojibær
Gjør slik:
Smelt alt sammen bortsett fra gojibærene i vannbad.
Hell i former og sett i kjøleskapet.
Dekorer med gojibær.
Oppbevares i kjøleskapet.
4. Julekuler med lakris og ingefær
Ingredienser
2 dl kokosflaket
5 medjool-dadler
1 ss kokosolje
2 ts lakrispulver
2 ts ingefær
1 klype salt
Lakrispulver til å rulle kulene i
Gjør slik:
Ta ut kjernene av dadlene.
Miks alle ingrediensene i matprosessor. (Tilsett flere dadler hvis det ikke henger sammen)
Rull små baller og rull i lakrispulver.
Oppbevares i kjøleskapet.
5. Glutenfrie, veganske lussekatter
Ingredienser
6 dl økologisk havremel
3 dl økologisk rismel
1 dl psylliumfrøskall/fiberhusk
1 ts salt
1 dl kokosolje
1 g safran
7 dl havredrikk
25 g gjær
1 dl honning eller agavesirup
1 ss kokosolje
ca. 60 rosiner eller gojibær
1 ss honning eller agavesirup
1 ss havredrikk
Gjør slik
Bland melene, psylliumfrøskallene og salt i en bolle.
Smelt kokosoljen i en kasserolle sammen med safran, havredrikk og agave og la den bli 37 grader. Hell over væsken i en større bolle.
Smuldre gjæren og rør til den er oppløst.
Tilsett melet litt etter litt og rør til deigen er glatt. Den skal være litt løs.
La heve under bakeklede i en halvtime. La den gjerne stå der det er litt varmt.
Den hevede deigen trenger ikke å eltes. Del den i ca. 24-30 biter slik at hver bit er omtrent en halv desiliter.
Smelt litt kokosolje i en skål og form lussekattene med oljede hender. (Ikke tilsett mer mel selv om de virker litt klebrige.)
Legg dem på bakepapir på et stekebrett, trykk ned gojibærene og la heve i en time under bakeklede. Gjerne der det er litt varmt.
Varm ovnen til 200 grader. Bland litt honning og havredrikk og pensle lussekattene rett før de skal inn i ovnen.
Stek i ca. 18 minutter til de er vakkert gyllenbrune.
La avkjøle på rist under et bakeklede.
