Tidligere var fermentering en naturlig konserveringsprosess som gjorde at matvarene holdt seg lengre. I tillegg ga den oss en sunnere tarm takket være de gunstige probiotiske bakteriene som finnes i fermentert mat. Man kan både fermentere grønnsaker og drikke. I denne artikkelen deler jeg mine tre favorittoppskrifter, og hvis du vil ha flere oppskrifter og guider for fermentering, kan du lese mer om dette på bloggen min Morotsliv.se. Det er utrolig enkelt å fermentere og legge grønnsaker i glasskrukker.Spesielt glasskrukkene fra Weck Jars.
De er laget av sodalimeglass som både kan vaskes i maskin og fryses.
Weck konserveringskrukker har en stor åpning, er lette å fylle, tømme og vaske.
Lokket i glass og tetningslisten i naturgummi gjør det enkelt å kontrollere tetningen når du har konservert.
Å konservere er lettere enn du tror, det er gøy, tilfredsstillende og samtidig sparer du penger når du gjør alt selv.
Sørg for at hender, redskaper og krukker er godt rengjort før du begynner.
Her kommer mine tre favorittoppskrifter:
Fermentert surkål
Den enkleste tingen du kan fermentere er hvitkål som naturlig inneholder startkultur og som er vanskelig å mislykkes med. Når du har lært deg prosessen kan du teste å tilsette gulrot, rødkål, tyttebær, blomkål, krydder som fennikel og så videre. Jo flere omganger du lager, desto mer kan du variere ingrediensene når du begynner å føle at du behersker prosessen.
Ingredienser
1 hvitkålhode
1 ss havsalt uten tilsetninger
Du trenger
1 stk Weck Jar konserveringskrukke 850 ml
Skjærebrett
Kniv
Slik gjør du
Fjern de ytterste bladene ved behov. Et kålhode trenger vanligvis ikke skylles.
Del og strimle hodet. Skjær bort den harde "stammen" og finriv den. Stammen er mineralrik og gir en mer stabil fermentering.
Bland hvitkålen med litt salt om gangen (omtrent en spiseskje per kålhode). Kna og press den til det dannes mye væske og kålen blir myk.
Fyll en glasskrukke med kålen og væsken og press ned kålen hardt med knyttneven slik at væsken dekker kålen.
Spenn fast lokket på krukken slik at ingen luft kommer inn, noe som ville ødelagt fermenteringen.
La glasskrukken stå i romtemperatur i 3 dager og deretter kjølig ved ca. 15-18°C i 3 uker.
La den stå ytterligere en måned i kjøleskap og så kan du fordele surkålen i mindre krukker om du vil.
Kålen holder seg i cirka 1,5 år om du beholder den lukket i den første krukken. Om du åpner krukken og fordeler den ferdige surkålen i mindre krukker holder den i stedet i cirka 4 måneder.
Om du vil kan du smaksette surkålen med karve, einebær, tyttebær, løk, rødkål, gulrot eller eple, men det trengs ikke for den er like god uten.
Tips! Følg alltid luktesansen i tilfelle noe i prosessen skulle avvike fra planen.
Hurtigsyrede gulrøtter
Ingredienser
4-5 store gulrøtter
1 ss havsalt uten tilsetninger
1 liter vann
Du trenger
1 stk Weck Jar konserveringskrukke 850 ml
Rivjern
Kasserolle
Skjærebrett
1 liters mål
Slik gjør du
Kok opp 1 liter vann og løs opp 1 spiseskje salt i vannet.
La avkjøle til romtemperatur (maks 35 grader)
Skrell og riv gulrøttene grovt.
Pakk/press ned gulrøttene i glasskrukken.
Hell på saltvannet slik at gulrøttene dekkes.
Press ned gulrøttene og bank på krukken slik at du får bort eventuelle luftbobler.
Spenn fast lokket slik at ingen luft kommer inn.
La krukken stå framme i romtemperatur i 3 døgn.
Lukt på gulrøttene. De skal dufte syrlig og friskt.
Sett gulrøttene i kjøleskapet et par dager.
Smak på gulrøttene. De skal ha en syrlig smak som minner om surkål.
De syrede gulrøttene holder seg i kjøleskapet i flere måneder.
Syltet rødløk
Dette er så utrolig godt og en oppskrift med mindre sukker enn tradisjonelt. Du kan også bytte ut sukkeret med xylitol eller annet naturlig søtningsmiddel, eller hoppe over det helt.
Ingredienser
3-4 rødløk
1 dl eddiksprit
1 dl økologisk sukker
3 dl lunkent vann
Du trenger
1 stk Weck Jar konserveringskrukke 850 ml
Matprosessor eller kniv
Skjærebrett
Mål 0,5 liter
Kasserolle
Slik gjør du
Skrell rødløken.
Skjær rødløken i tynne skiver med kniv eller i matprosessor.
Legg den i en godt rengjort konserveringskrukke.
Bland eddik, sukker og lunkent vann. Rør om til alt sukkeret er oppløst.
Hell lagen over løken.
Sett i kjøleskapet til neste dag.
Løken smaker best innen en uke, men den holder seg opptil en måned i kjøleskapet.
Er du sylte- eller fermenteringsekspert og har gode tips og triks til oss andre? Del gjerne i en kommentar eller still et spørsmål!
