Jordmandel er tross navnet ingen nøtt, men en art i familien halvgress. Plantens rotknoll kalles for jordmandel eller tigernøtt på norsk, chufa på spansk og tiger nuts på engelsk. Det er ganske enkelt en rotknoll som potet og dyrkes bl.a. i Spania og Vest-Afrika. Chufa er populært i paleo-dietten, i alle fall i USA, ikke like utbredt i Norge ennå. I paleo-verdenen er tigernøtter mest kjent som en kilde til gode løselige fiber; prebiotiske fiber som mater de gode bakteriene i tarmen. I tillegg til gode fiber er jordmandel rik på antioksidanter, vitaminer (spesielt vitamin E) og svært rik på mineraler (som kalium og jern).De har en lav GI (glykemisk indeks) og hever ikke blodsukkeret. De sies å være en superfood som bl.a. booster systemet vårt, normaliserer blodtrykket og holder det "dårlige" kolesterolet i sjakk. I kinesisk medisin brukes tigernøtter for å styrke leveren, stimulere hjertet samt for normal seksuell funksjon. De kan spises som de er, men bør bløtlegges (ca. 6 timer) så de ikke blir for harde. De kan males til mel i en blender og brukes til baking. Man kan lage pannekaker, paiskall m.m. Man kan også lage "mylk" av dem, akkurat som med nøtter og frø. Eller så kan man f.eks. lage en god pesto. Chufa er perfekt for både glutenfri kost og nøtteallergikere. I tillegg til at det er en svært næringsrik liten knoll, så smaker de godt, de har en smak som er mild nøtteaktig men med et snev av sødme og gir en virkelig god mylk.
Cufamylk:
3 dl tigernøtter / chufas / jordmandel
Vask 3 dl tigernøttene grundig, legg dem i en bolle, dekk dem med kaldt vann og la dem ligge i 18-24 timer. Drenér og hell dem i en kraftig blender med ca. 8 dl vann, miks på høy hastighet i 2 minutter. Bruk deretter melkepose (det finner du her) for å få en fin mylk.
"Horchata" er en søt drikk laget av chufa-nøtter fra Valencia i Spania. Horchata serveres både kald og varm, med litt søtning som stevia, xylitol, rå honning og en klype kanel og eventuelt vanilje. En annen interessant tilsetning er lime zest; legg litt revet limeskall i glasset før du heller opp mylken, og drikken får en ny smak.
Chufapesto:
1 stor basilikum
2 dl tigernøtter (bløtlagt i 6 timer)
1-2 hvitløksfedd
2 ss ekstra virgin økologisk olivenolje
havsalt etter smak
Miks alt i en kraftig blender.
