Enkel, vidunderlig god og mettende supersalat med meksikansk touch! Oppskriften fikk vi av noen venner på en vegansk tacos-middag i fjor, og siden den gang har vi laget den minst én gang i uken. Passer bra som tacos-tilbehør, men fungerer like fint på brunsjtallerken eller i matpakken 🙂
Oppskrift for 2-3 porsjoner:
Salat
5-6 never grønn salat (valgfri sort)
4 dl kokt quinoa
3 dl kokte svarte bønner
1 liten hakket rødløk
1 appelsin i båter
1/2 hakket avokado
1 dl hakket koriander
Dressing
1/2 avokado
4 ss nypresset lime
0,5 dl nypresset appelsin
0,5 dl olivenolje
1-2 ts søtning, f. eks. kokos aminos, kokossukker, honning, lønnesirup eller yacon sirup
1/2 fersk chili
1-2 hvitløksfedd
1/2 ts spisskummen
2-3 ss fersk koriander (hakket)
Salt og svartpepper etter smak
Gjør slik
Kok quinoaen og la den avkjøle. Forbered øvrige salatingredienser og bland i en stor bolle. Legg alle ingrediensene til dressingen i en blender og miks til en glatt dressing. Hell deretter over i en flaske eller passende karaffel. Bland quinoaen med resten av salaten og server! Fortell oss gjerne hva du syntes om oppskriften. Enten ved å legge ut et bilde på Instagram og tagge @glimja.se, eller ved å sende en e-post til oss. Vi er så nysgjerrige på å høre hvordan det gikk!
