Glutenfrie, veganske og plantebaserte avhengig av hvilke ingredienser du velger. Blir 4-6 stykker boller avhengig av hvilken størrelse du lager.
Oppskrift
Ingredienser
5 dl glutenfritt, økologisk lyst mel eller lyst økologisk speltmel (hvis du tåler litt gluten)
3 ts bakepulver
3 ss kokossukker, litt til deigen og litt til jordbærene
1 ss xylitol eller annen søtning (til kokoskremmen)
½ ts finmalt havsalt
¼ ts kardemomme
2,5 dl usøtet mandelmelk eller havremelk
1 ss smeltet kokosolje
1 boks avkjølt kokoskrem/melk
1 ts vaniljeekstrakt
Jordbær, skivede og hele
Slik gjør du:
Forbered dagen før:
Avkjøl 1 boks kokoskrem i kjøleskapet i minst 8 timer
Forbered 1 time før:
Forvarm ovnen til 180° C. Forbered et bakebrett med bakepapir. Avkjøl en stor bolle av metall og vispen i fryseren (skal være der 1 time).
Slik gjør du:
Bollene
Blande mel, bakepulver, 2 ss kokossukker, havsalt og kardemomme godt. Tilsett mandelmelk, kokosolje og vanilje og rør til deigen er jevn. Deigen skal være tykk og klebrig. Del deigen i fire-seks stykker og legg dem på bakepapiret. Stek i 30 minutter eller til de er gyllenbrune. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
Jordbærene
Blande skivede jordbær og 1 ss kokossukker. La stå i 30 minutter. Behold noen hele jordbær til pynt.
Kokoskremmen
OBS! Kokoskremmen skal ha stått i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten. Metallbollen og vispen skal ha vært i fryseren 1 time før du lager kremmen.
Åpne boksen med kokoskremmen, vær forsiktig så du ikke rister den. Bruk bare den faste/tykke delen av kokoskremmen/melken, spar resterende væske til en annen dag, til en gryte eller lignende. Miks kokoskremmen med en avkjølt elektrisk mikser eller visp på middels hastighet en stund og gå deretter opp til høy hastighet. Miks til stive topper dannes, hvilket kan ta opptil 10 minutter. Tilsett valgfri søtning (f.eks. xylitol) og vaniljeekstrakt til kremmen og miks i 1 minutt til. Selvfølgelig kan du bruke vanlig, økologisk krem i stedet, avhengig av dietten din, ønsker og tålmodighet =). Vi har også sett at Renee Voltaire nå tilbyr vispbar kokoskrem!
Siste steget
Del de avkjølte bollene i halvdeler og fordel litt av kokoskremmen på bunnen, legg på et lag skivede jordbær, legg på mer krem på jordbærene og sett deretter på lokket. Pynt med hele jordbær på tallerkenen og kanskje sitronmelisse eller mynte. God midtsommer!
