Her deler vi en oppskrift på en glutenfri mørdeigskake med kokoskrem og jordbær. Dette er en perfekt sommerlig kake med herlige ingredienser som jordbær, rå honning og kokos. En fantastisk gave på fødselsdager, som frokost på sengen, som kaffekos eller til dessert!
Ingredienser til bunnen:
7 dl mandelmjøl
2,5 dl tapiokamjøl
1,2 dl usøtet mandelmjølk
2 ts bakepulver
4 ss kokosolje
1 ts vaniljepulver
2 ss rå honning eller lønnesirup
Til kremen:
1 boks kokoskrem som har stått i kjøleskapet over natten
2-3 ss honning
Til topping:
500g jordbær, skåret i halver
Slik gjør du:
Bunnen
Sett ovnen på 200°C.
Bland mandelmjøl, tapiokamjøl og bakepulver i en bolle til det er helt fritt for klumper.
Bland i kokosoljen og masser til det danner jevne smuler.
Bland mandelmjølk, vanilje og lønnesirup eller honning i en mikser.
Hell så væsken over den smulete deigen og bland til du har en jevn og myk deig.
Strø litt mandelmjøl på et stekebrett med bakepapir og form 10-15 jevnstore boller av røren som du så flater ut til runde kaker på brettet. De skal være ca. 1 cm tykke.
Plasser midt i ovnen og stek i 12-15 min. til de er vakkert gyllenbrune. Ta så ut og la avkjøle.
Kremen
Sett en bolle i fryseren i 10 min før du begynner.
Ta ut kokoskremen fra kjøleskapet og ta kun ut den tykke fløten som ofte legger seg på toppen (la kokosvann være igjen).
Visp kremen i den kalde bollen i 2-3 min med en elektrisk visp til du får riktig konsistens.
Tilsett honning og visp i ytterligere 2 min. Sett til side.
Kaker
Du kan lage en eller to etasjer. Begynn med en kake i bunnen og legg på en klatt med kokoskrem. Pynt med jordbær. Server på denne måten eller bygg en etasje til på samme måte som før. Så er det bare å nyte!
