Nøtter kan gi oss både protein, mineraler, antioksidanter, fiber og gode fettsyrer.
Og det finnes så mange plantebaserte, morsomme oppskrifter med nøtter, og her deler vi 5 veganske favoritter.
De fleste nøtter har godt av bløtlegging, det gjør dem mer lettfordøyelige, det kalles å «aktivere» nøtter.
Cashewnøtter trenger kortere tid mens mandler må bløtlegges over natten.
Cashewnøtter, macadamianøtter og pinjekjerner har det høyeste fettinnholdet og trenger bare å bløtlegges i 2-4 timer.
OBS! Hvis man bløtlegger dem over lengre tid bryter man ned deres helsefremmende oljer.
Paranøtter skal man spise sparsomt da de inneholder svært mye selen. Selen er en kraftig antioksidant så det er bra, men ikke for mye som med det meste.
Lær deg mer om hvordan man aktiverer nøtter.
Oppskrift 1: Cashewsaus med smak av paprika, chili og timian
2 dl bløtlagte cashewnøtter
2 dl vann
2 hvitløksfedd
1 liten chilifrukt (uten kjerner)
1 rød paprika (uten kjerner) – hvis man vil ha intens smak kan man la den ligge i ovnen først og deretter skalle den
Frisk timian og/eller oregano
Litt sitronjuice (valgfritt)
Mikse alt i en kraftig mikser.
Oppskrift 2: Cashewsaus med asiatiske krydder
2 dl cashewnøtter (bløtlagte)
2 dl vann
2 hvitløksfedd
En bit skallet, frisk ingefær
Hakket sitrongress eller hakket koriander etter smak
En klype salt
Mikse alt i en kraftig mikser
Oppskrift 3: Mandelpesto
7 dl frisk basilikum / kan byttes ut med persille hvis man foretrekker det
2 dl mandler (bløtlagte over natten)
2-3 hvitløksfedd
1/2 tsk havsalt
1/4 tsk svart pepper
2 dl extra virgin økologisk olivenolje
Bland alt i en matprosessor
Holder seg godt i en tett glasskrukke i kjøleskapet.
Oppskrift 4: Macadamiapesto
5 dl frisk basilikum
45 gram macadamianøtter
2 ss pinjekjerner
3 hvitløksfedd
1 ss frisk sitronjuice
1 ss sitronskall (velg økologisk sitron)
1,5 dl extra virgin økologisk olivenolje
salt og pepper for smaking
Bland alt i en kraftig mikser eller matprosessor
Holder seg godt i en tett glasskrukke i kjøleskapet.
Oppskrift 5: Vegansk parmesanost med nøtter
Mikse valgfrie nøtter til smuler sammen med hvitløk etter smak, bland deretter i næringsgjær og litt havsalt etter smak.
Dette er så godt med f.eks. zucchini noodles.
