Nøtter kan gi oss både protein, mineraler, antioksidanter, fiber og gode fettsyrer. Og det finnes så mange plantebaserte, morsomme oppskrifter med nøtter, og her deler vi 5 veganske favoritter. De fleste nøtter har godt av bløtlegging, det gjør dem mer lettfordøyelige, dette kalles å "aktivere" nøtter. Cashewnøtter trenger kortere tid mens mandler trenger å bløtlegges over natten. Cashewnøtter, macadamianøtter og pinjekjerner har det høyeste fettinnholdet og trenger bare å bløtlegges i 2-4 timer.
OBS! Hvis man bløtlegger dem for lenge bryter man ned deres helsefremmende oljer.
Paranøtter bør man spise sparsomt da de inneholder veldig mye selen. Selen er en kraftig antioksidant så det er bra, men ikke med for mye, som med det meste.
Les mer om hvordan man aktiverer nøtter i denne artikkelen.
Oppskrift 1: Cashewsaus med smak av paprika, chili og timian
2 dl dl cashewnøtter (bløtlagte)
2 dl vann
2 hvitløksfedd
1 liten chilifrukt (uten frø og kjerne)
1 rød paprika (uten frø og kjerne) – hvis man ønsker intens smak kan man la den ligge i ovnen først og deretter skrelle den
Fersk timian og/eller oregano
Litt sitronjuice (valgfritt)
Miks alt i en kraftig blender.
Oppskrift 2: Cashewsaus med asiatiske krydder
2 dl cashewnøtter (bløtlagte)
2 dl vann
2 hvitløksfedd
En bit skrelt, fersk ingefær
Hakket sitrongress eller hakket koriander etter smak
En klype havsalt
Miks alt i en kraftig blender
Oppskrift 3: Mandelpesto
7 dl fersk basilikum / kan byttes ut med persille om man foretrekker det
2 dl mandler (bløtlagt over natten)
2-3 hvitløksfedd
1/2 ts havsalt
1/4 ts svart pepper
2 dl extra virgin økologisk olivenolje
Bland alt i en kraftig blender eller matprosessor
Holder seg godt i en tettlukket glasskrukke i kjøleskap.
Oppskrift 4: Macadamiapesto
5 dl fersk basilikum
45 gram macadamianøtter
2 ss pinjekjerner
3 hvitløksfedd
1 ss fersk sitronjuice
1 ss sitronskall (velg økologisk sitron)
1,5 dl extra virgin økologisk olivenolje
salt og pepper for smaksjustering
Bland alt i en kraftig blender eller matprosessor
Holder seg godt i en tettlukket glasskrukke i kjøleskap.
Oppskrift 5: Vegansk parmesanost med nøtter
Miks valgfrie nøtter til smuler sammen med hvitløk etter smak, bland deretter inn næringsgjær og litt havsalt etter smak. Dette er såå godt med f.eks. zucchini noodles.
