Nyt kaken på midtsommer, fødselsdagen din eller lørdagskaffen! Oppskriften er melkefri, eggfri, glutenfri og plantebasert.
Sommerkake for 6 personer
Ingredienser
Til kaken:
4,7 dl glutenfri havremel
1,2 dl brun rismel
1,2 dl kokosmel
3 dl kokossukker
1 ss bakepulver
2,4 dl usøtet eplemos
1,6 dl usøtet mandelmelk eller kokosmelk
4 ss smeltet kokosolje
1 ss alkoholfri vaniljeekstrakt
2 ss malte linfrø
Til kokoskremen:
Den tykke fløten fra 3 KJØLTE (8t) bokser kokosfløte (ikke væsken i boksen)
3-4 ss lønnesirup (bruk mer etter smak)
0,8 dl naturlig strøssel, knuste nøtter eller lag en jordbærkake med ingrediensene nedenfor
Om du vil lage en jordbærkake, legg da til:
1 1/2 liter friske jordbær
1 ss kokossukker
Slik gjør du:
OBS! Kjøl dine 3 bokser kokosmelk i minst 8t
Varm ovnen til 180C.
Kle to 23cm (diameter) kakeformer med bakepapir
Pisk sammen havremel, brun rismel, kokosmel, kokossukker og bakepulver i en stor bolle.
I en annen bolle, bland eplemos, melk, kokosolje og linfrø. Pisk til røren er jevn.
Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør til du får en veldig tykk, men håndterbar røre. Del deretter røren i to og fyll kakeformene.
Stek midt i ovnen i 23-26 minutter til kakene er gyllenbrune. Test med tannpirker.
OM DU LAGER JORDBÆRKAKE: Skjær opp 1/2 liter jordbær til pynt. Mos 1 liter jordbær og bland i 1 ss kokossukker. La stå i 30 min.
Ta ut kakene og la dem stå 5 minutter utenfor ovnen, fjern deretter kakeformene og la kakene avkjøles på rist.
Gå videre til topping. Pisk den kalde kokosfløten med lønnesirup til den er luftig med en elektrisk visp eller lignende.
For å montere kaken, legg en kakebunn på et serveringsfat. Spre et lag pisket kokosfløte over toppen. Om du lager en jordbærkake så sprer du de moste jordbærene her. Legg den andre kakebunnen oppå og spre kokosfløten over hele toppen og på sidene. Ha litt kokosfløte i en sprøytepose og lag små pene topper på kaken. Dryss deretter strøsselet over kaken eller legg på de friske jordbærene! Om du heller vil lage kaken i flere lag med f.eks. et kokosfløte-lag og et jordbær-lag så må du være veldig forsiktig når du deler kakene da de kan gå i stykker. Men med litt finesse fungerer alt!
Hold kaken kjølt til den skal nytes!
