Er du på jakt etter en deilig oppskrift til midtsommerfeiringen? Da anbefaler vi denne herlige midtsommerkaken med mandel, kokos og friske bær. Den er glutenfri og vegansk!
Ingredienser
Kakebunn
4 dl ris- eller mandelmelk
1,5 ts eplesidereddik (eller sitronsaft)
0,8 dl usøtet eplemos
1 ts vaniljepulver
7,5 dl mandelmel
2 dl potetstivelse
0,8 dl maisstivelse (alternativt arrowrot)
3 dl rørsukker eller kokospalmsukker
1,5 ts bakepulver
1-2 krm naturlig salt
Kokoskrem
Den tykke kremen fra 3 KJØLTE (8t) bokser kokoskrem/melk (ikke væsken i boksen)
3-4 ss lønnesirup (bruk mer etter smak)
Jordbærkrem & garnering
1 1/2 liter friske jordbær
1 ss kokossukker
Slik gjør du
OBS! Kjøl kokoskremen og bollen til pisking i minst 8t.
Sett ovnen på 180°C grader
Smør to store runde kakeformer med kokosolje.
Mål opp mandel- eller rismelk og tilsett eddik. La stå et par minutter. Tilsett deretter eplemos og vaniljepulver og rør godt om.
Bland alle tørre ingredienser i en stor bolle. Tilsett deretter væsken og rør til en jevn røre. Røren skal være tykk, men mulig å helle over i en kakeform.
Fordel røren jevnt mellom de to kakeformene og stek midt i ovnen i 35-40 minutter eller til kakene har fått en gyllen brun overflate.
La avkjøle i ca. 15 min. Løsne deretter kakene fra formene og vend over på et fat eller en tallerken. La avkjøle helt.
Skjær opp 1/2 liter jordbær til garnering.
Mos 1 liter jordbær og bland i 1 ss kokossukker. La stå i 30 min.
Pisk den kalde kokoskremen med lønnesirup til den er fluffig med en elektrisk visp eller lignende.
For å montere kaken, legg en kakebunn på et serveringsfat. Fordel de moste jordbærene. Om du vil kan du legge et tynt lag kokoskrem over jordbærkrem. Legg deretter den andre kakebunnen på toppen og fordel kokoskremen over hele kaken – på toppen og på sidene. Pynt med skivede jordbær og nyt!
