En fin måte å ta med seg en sunn og virkelig god salat på piknik er i et glasskrukke. Det er også en enkel måte å ta med lunsj til jobben på.
Fyll på lag for lag, f.eks.: kokt søtpotet, reddik, kikerter, bokhvete, avokado, agurk, marinert og deretter stekt tofu samt fersk spinat.
Det går an å finne på massevis av blandinger, om man er flere kan man lage en krukke til hver person.
Velg dine favoritter og bland; marinert tempeh, linser, kokte bønner, kokt råris, kokt blomkål eller rå marinert blomkål, kålrot, strimlet zucchini, strimlede rødbeter, oliven, soltørkede tomater, gulrøtter, spirer av alle slag, tørristede alger, hvitkål, kokt hirse, kokt quinoa, paprika, friske bær, cherrytomater, gresskarkjerner, sesamfrø, friske urter osv...
Lag en god dressing og ta med på siden!
Dressing med Tahini
Tahini er en stor favoritt, det er ganske enkelt steinmalte sesamfrø. Det er fett, godt og tilfredsstillende. Bland olivenolje, eddik eller sitron, mørk eller hvit tahini, pepper og urtsalt i en mikser. Smak til med salt. Så enkelt!
Salat med bokhvete & avokado
2 dl bokhvete – bløtlagt over natten
noen små vårløk
2 sitroner
2 lime
1 stort hode romanosalat eller noen små
1/2 agurk
2 modne avokadoer
1 håndfull mynteblader
1 håndfull persille
1 håndfull erteskudd
0,5 dl solsikkekjerner
2 ss hampefrø
2 ss chiafrø
1 1/2 ts salt
linfrøolje
olivenolje
Hell bort vannet fra den bløtlagte bokhveten og skyll igjen. Kok bokhveten i nytt vann i ca. 20 minutter. Når du slår av varmen, la bokhveten stå med lokk i ytterligere 5 minutter før du fluffer den med en gaffel.
Hell over i en stor bolle og la avkjøle.
Terning løken. Tilsett til bokhveten. Tilsett litt salt.
Tilfør juice fra sitronene og lime, sammen med ytterligere litt salt.
Hakk romanosalaten og erteskuddene, terning agurk og avokado og finhakk persille og mynteblader. Legg til i bollen.
Legg til chiafrø, solsikkefrø, hampefrø. Bland til det er godt kombinert. Topp med olivenolje og linfrøolje. Selvfølgelig kan du velge en annen olje i stedet for linfrøolje, for eksempel svartkarvefrøolje, omega 3-6-7-9, eller avokadoolje.
Smak til og se om det trengs mer krydder.
Salat med "spiralized" / spiralformede grønnsaker
1 zucchini – strimlet – det gjør du enkelt med en "spiralizer"
1 stor pære – strimlet
1 stor gulrot – strimlet
1 pakke ruccula
1/2 dl granateple
1/2 dl grovhakkede valnøtter
Dressing
1 ss ekte lønnesirup (om du ikke vil ha søtt i det hele tatt, så utelat det)
1 ss ekstra jomfru olivenolje
1 ss sesamolje
2 ss eplesidereddik
1 ts hvite sesamfrø
1 ss tamari
pepper, etter smak
1 hvitløksfedd, knust
Bland til dressing.
Bland alt til en salat.
Når man har en spiralizer blir det herlige, mettende salater og det er lett å spise.
Salat med bønner & quinoa
5 dl kokte bønner av den typen du liker best
1 ss eplesidereddik
Strimlet lilla kål
Hakket grønt, f.eks. grønnkål eller mangold
2 ss olivenolje
Sjalottløk
1 hvitløk
1/2 ts havsalt
1 strimlet gulrot
2 dl kokt quinoa
Salt & svartpepper
Sitronjuice
Om du skal lage bønnene fra bunnen av, må de bløtlegges over natten først.
Skyll de grønne bladene, hakk i større biter.
Sauté løk og hvitløk på middels varme 1-2 min.
Legg deretter til de grønne bladene, 1 ss olje og havsalt. Legg lokk på i ca. 3 min og la dem bli myke. Fjern fra varmen og plasser alle ingrediensene i en stor bolle.
Legg til gulrøtter, strimlet lilla kål, kokt quinoa, de kokte bønnene og en skvett sitronjuice.
Smak til med salt / pepper og eventuelt andre krydder du liker.
