Anteriormente, la fermentación era un proceso natural de conservación que hacía que los alimentos duraran más tiempo.
Además, nos proporcionaba un intestino más saludable gracias a las beneficiosas bacterias probióticas presentes en los alimentos fermentados.
Se pueden fermentar tanto verduras como bebidas. En este artículo comparto mis tres recetas favoritas y si quieres más recetas y guías para fermentación, puedes encontrar más información en mi blog Morotsliv.se.
Es increíblemente sencillo fermentar y conservar verduras en frascos de vidrio.Especialmente los frascos de vidrio de Weck Jars.
Están fabricados en vidrio sodocálcico que se puede lavar en lavavajillas y congelar. Los frascos de conservación Weck tienen una amplia apertura, son fáciles de llenar, vaciar y limpiar. La tapa de vidrio y la junta de goma natural facilitan el control del sellado cuando has realizado la conservación.
Conservar es más fácil de lo que crees, es divertido, satisfactorio y al mismo tiempo ahorras dinero cuando lo haces tú mismo. Asegúrate de que tus manos, utensilios y frascos estén bien limpios antes de empezar.
Aquí están mis tres recetas favoritas:
Chucrut Fermentado
Lo más sencillo que puedes fermentar es la col blanca, que contiene cultivos iniciales de forma natural y con la que es difícil fracasar. Cuando hayas aprendido el proceso, puedes probar a añadir zanahoria, col lombarda, arándanos rojos, coliflor, especias como hinojo y demás. Cuantos más lotes hagas, más podrás variar los ingredientes cuando empieces a dominar el proceso.
Ingredientes
1 cabeza de col blanca
1 cucharada de sal marina sin aditivos
Necesitarás
1 frasco de conservación Weck Jar de 850 ml
Tabla de cortar
Cuchillo
Instrucciones
Quita las hojas exteriores si es necesario. Una cabeza de col normalmente no necesita lavarse.
Parte y rebana la col. Corta el "tronco" duro y rállalo finamente. El tronco es rico en minerales y proporciona una fermentación más estable.
Mezcla la col blanca con un poco de sal a la vez (aproximadamente una cucharada por cabeza de col). Amasa y presiona hasta que se forme mucho líquido y la col se ablande.
Llena un frasco de vidrio con la col y el líquido, y presiona la col firmemente con el puño para que el líquido cubra la col.
Asegura la tapa del frasco para que no entre aire, lo que arruinaría la fermentación.
Deja el frasco a temperatura ambiente durante 3 días y luego en un lugar fresco a unos 15-18°C durante 3 semanas.
Déjalo reposar un mes más en el refrigerador y después puedes distribuir el chucrut en frascos más pequeños si lo deseas.
La col se conserva aproximadamente 1,5 años si la mantienes cerrada en el frasco original. Si abres el frasco y distribuyes el chucrut terminado en frascos más pequeños, se conservará alrededor de 4 meses.
Si quieres, puedes condimentar el chucrut con comino, bayas de enebro, arándanos rojos, cebolla, col lombarda, zanahoria o manzana, pero no es necesario porque está igual de bueno sin condimentar.
¡Consejo! Sigue siempre tu olfato por si algo en el proceso se desviara del plan.
Zanahorias Fermentadas Rápidas
Ingredientes
4-5 zanahorias grandes
1 cucharada de sal marina sin aditivos
1 litro de agua
Necesitarás
1 frasco de conservación Weck Jar de 850 ml
Rallador
Cacerola
Tabla de cortar
Medidor de 1 litro
Instrucciones
Hierve 1 litro de agua y disuelve 1 cucharada de sal en el agua.
Deja enfriar a temperatura ambiente (máximo 35 grados)
Pela y ralla las zanahorias groseramente.
Empaqueta/presiona las zanahorias en el frasco de vidrio.
Vierte el agua con sal para que cubra las zanahorias.
Presiona las zanahorias y golpea ligeramente el frasco para eliminar posibles burbujas de aire.
Asegura la tapa para que no entre aire.
Deja el frasco a temperatura ambiente durante 3 días.
Huele las zanahorias. Deben tener un olor ácido y fresco.
Coloca las zanahorias en el refrigerador durante un par de días.
Prueba las zanahorias. Deben tener un sabor ácido que recuerde al chucrut.
Las zanahorias fermentadas se conservan en el refrigerador durante varios meses.
Cebolla Roja Encurtida
Esta receta es realmente deliciosa y tiene menos azúcar que la tradicional. También puedes sustituir el azúcar por xilitol u otro edulcorante natural, o eliminarlo por completo.
Ingredientes
3-4 cebollas rojas
1 dl de vinagre de alcohol
1 dl de azúcar ecológica
3 dl de agua tibia
Necesitarás
1 frasco de conservación Weck Jar de 850 ml
Procesador de alimentos o cuchillo
Tabla de cortar
Medidor de 0,5 litros
Cacerola
Instrucciones
Pela las cebollas rojas.
Corta las cebollas rojas en rodajas finas con un cuchillo o en el procesador de alimentos.
Colócalas en un frasco de conservación bien limpio.
Mezcla el vinagre, el azúcar y el agua tibia. Remueve hasta que todo el azúcar se haya disuelto.
Vierte la mezcla sobre la cebolla.
Coloca en el refrigerador hasta el día siguiente.
La cebolla sabe mejor dentro de una semana, pero se conserva hasta un mes en el refrigerador.
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