La chufa, a pesar de su nombre, no es un fruto seco sino una especie de la familia de las ciperáceas. Los tubérculos de esta planta se conocen como chufa o nuez tigre en sueco, chufa en español y tiger nuts en inglés. Es simplemente un tubérculo como la patata y se cultiva principalmente en España y África occidental. La chufa es popular en la dieta paleo, al menos en EE.UU., aunque todavía no tanto en Suecia. En el mundo paleo, las chufas son más conocidas como una fuente de buena fibra soluble; fibra prebiótica que alimenta las bacterias beneficiosas en el intestino. Además de buena fibra, la chufa es rica en antioxidantes, vitaminas (especialmente vitamina E) y muy rica en minerales (como potasio y hierro).Tienen un bajo IG (índice glucémico) y no elevan el azúcar en sangre. Se consideran un superalimento que potencia nuestro sistema, normaliza la presión arterial y mantiene el colesterol "malo" a raya. En la medicina china, las chufas se utilizan para fortalecer el hígado, estimular el corazón y para la función sexual normal. Se pueden comer tal cual, pero deben remojarse (aproximadamente 6 horas) para que no queden demasiado duras. Se pueden moler hasta obtener harina en una batidora y utilizarse para hornear. Se pueden hacer tortitas, bases de tartas y más. También se puede hacer leche vegetal con ellas, al igual que con frutos secos y semillas. O también se puede preparar un buen pesto. La chufa es perfecta tanto para una dieta sin gluten como para alérgicos a los frutos secos. Además de ser un tubérculo muy nutritivo, son deliciosas, tienen un sabor suavemente a nuez pero tirando a dulce y producen una leche vegetal realmente buena.
Leche de chufa:
3 dl de chufas / nueces tigre
Lava bien 3 dl de chufas, colócalas en un recipiente, cúbrelas con agua fría y déjalas reposar durante 18-24 horas. Escúrrelas y viértelas en una batidora potente con aproximadamente 8 dl de agua, mezcla a alta velocidad durante 2 minutos. Después utiliza una bolsa para leche vegetal (la encontrarás aquí) para obtener una buena leche vegetal.
La "Horchata" es una bebida dulce hecha con chufas de Valencia, España. La horchata se sirve tanto fría como caliente, con un poco de endulzante como stevia, xilitol, miel cruda y una pizca de canela y posiblemente vainilla. Otro ingrediente interesante es la ralladura de lima; coloca un poco de ralladura de lima en el vaso antes de verter la leche vegetal y la bebida adquirirá un nuevo sabor.
Pesto de chufa:
1 albahaca grande
2 dl de chufas (remojadas durante 6 horas)
1-2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva ecológico virgen extra
sal marina al gusto
Mezcla todo en una batidora potente.
