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Super Ensalada Mexicana

Salud
14 de octubre de 2019 2 min de lectura

¡Ensalada super sencilla, deliciosa y nutritiva con un toque mexicano! Obtuvimos la receta de unos amigos en una cena vegana de tacos el año pasado y desde entonces la hemos preparado al menos una vez por semana. Va bien como acompañamiento para tacos, pero funciona igual de bien en el plato del brunch o en el tupper del almuerzo 😊

Receta para 2-3 porciones:

Ensalada

  • 5-6 puñados de lechuga verde (cualquier tipo)

  • 4 dl de quinoa cocida

  • 3 dl de frijoles negros cocidos

  • 1 cebolla roja pequeña picada

  • 1 naranja en gajos

  • 1/2 aguacate picado

  • 1 dl de cilantro picado

Aderezo

1/2 aguacate
4 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
0,5 dl de jugo de naranja recién exprimido
0,5 dl de aceite de oliva
1-2 cucharaditas de endulzante, por ejemplo aminos de coco, azúcar de coco, miel, sirope de arce o sirope de yacón
1/2 chile fresco
1-2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
2-3 cucharadas de cilantro fresco (picado)
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Cocina la quinoa y déjala enfriar. Prepara el resto de ingredientes de la ensalada y mézclalos en un recipiente grande. Coloca todos los ingredientes para el aderezo en una licuadora y mezcla hasta obtener un aderezo suave. Luego viértelo en una botella o jarra adecuada. ¡Mezcla la quinoa con el resto de la ensalada y sirve! Cuéntanos qué te pareció la receta. Ya sea subiendo una foto a Instagram y etiquetando a @glimja.se, o enviando un correo electrónico a info@glimja.se. ¡Estamos muy curiosos por saber cómo te fue!

Tom Lidström
Escrito por

Tom Lidström

Tom es nuestro especialista en salud con un enfoque especial en el desarrollo personal. Es cofundador de la tienda Clearlife.se, que hoy forma parte de Glimja.