¡Ensalada super sencilla, deliciosa y nutritiva con un toque mexicano! Obtuvimos la receta de unos amigos en una cena vegana de tacos el año pasado y desde entonces la hemos preparado al menos una vez por semana. Va bien como acompañamiento para tacos, pero funciona igual de bien en el plato del brunch o en el tupper del almuerzo 😊
Receta para 2-3 porciones:
Ensalada
5-6 puñados de lechuga verde (cualquier tipo)
4 dl de quinoa cocida
3 dl de frijoles negros cocidos
1 cebolla roja pequeña picada
1 naranja en gajos
1/2 aguacate picado
1 dl de cilantro picado
Aderezo
1/2 aguacate
4 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
0,5 dl de jugo de naranja recién exprimido
0,5 dl de aceite de oliva
1-2 cucharaditas de endulzante, por ejemplo aminos de coco, azúcar de coco, miel, sirope de arce o sirope de yacón
1/2 chile fresco
1-2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
2-3 cucharadas de cilantro fresco (picado)
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Cocina la quinoa y déjala enfriar. Prepara el resto de ingredientes de la ensalada y mézclalos en un recipiente grande. Coloca todos los ingredientes para el aderezo en una licuadora y mezcla hasta obtener un aderezo suave. Luego viértelo en una botella o jarra adecuada. ¡Mezcla la quinoa con el resto de la ensalada y sirve! Cuéntanos qué te pareció la receta. Ya sea subiendo una foto a Instagram y etiquetando a @glimja.se, o enviando un correo electrónico a info@glimja.se. ¡Estamos muy curiosos por saber cómo te fue!