Är du på jakt efter ett smaskigt recept till midsommarfirandet? Då rekommenderar vi den här underbara midsommartårtan med mandel, kokos och färska bär. Den är glutenfri och vegansk!
Ingredienser
Tårtbotten
- 4 dl ris- eller mandelmjölk
- 1,5 tsk äppelcidervinäger (eller citronsaft)
- 0,8 dl osötat äppelmos
- 1 tsk vaniljpulver
- 7,5 dl mandelmjöl
- 2 dl potatisstärkelse
- 0,8 dl majsstärkelse (alternativt arrowroot)
- 3 dl rårörsocker eller kokospalmsocker
- 1,5 tsk bakpulver
- 1-2 krm naturligt salt
Kokosgrädde
- Den tjocka grädden från 3 KYLDA (8h) burkar kokosgrädde/mjölk (inte vätskan i burken)
- 3-4 msk lönnsirap (ta mer efter smak)
Jordgubbskräm & garnering
1 1/2 liter färska jordgubbar
1 msk kokossocker
Gör så här
- OBS! Kyl kokosgrädden och skål att vispa i minst 8h.
- Sätt ugnen på 180°C grader
- Smörj två stora runda bakformar med kokosolja.
- Mät upp mandel- eller rismjölk och tillsätt vinäger. Låt stå ett par minuter. Tillsätt sedan äppelmos och vaniljpulver och rör om ordentligt.
- Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Tillsätt sedan vätskan och rör till en jämn smet. Smeten ska vara tjock men möjlig att hälla över i en kakform.
- Dela smeten jämnt mellan dina två kakformar och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter eller tills kakorna fått en gyllenbrun yta.
- Låt svalna i ca 15 min. Lossa sedan kakorna från formarna och vänd över på en plåt eller tallrik. Låt svalna helt.
- Skär upp 1/2 liter jordgubbar för garnering.
- Mosa 1 liter jordgubbar och blanda i 1 msk kokossocker. Låt stå i 30 min.
- Vispa den kalla kokosgrädden med lönnsirap tills den är fluffig med en elvisp eller liknande.
- För att montera tårtan, lägg en tårtbotten på ett serveringsfat. Sprid ut de mosade jordgubbarna. Om du vill kan du lägga ett tunt lager kokosgrädde över jordgubbskrämen. Lägg sedan den andra tårtbotten ovanpå och sprid sedan ut kokosgrädden över hela tårtan – toppen och på sidorna. Garnera med skivade jordgubbar och njut!
