Letar du efter ett nytt alternativ till den traditionella midsommartårtan? Den här fräscha cheesecaken är naturligt sötad, fri från vitt mjöl och full av smak från jordgubbar, vanilj och citron. Sötma, syrlighet och krämighet i en ljuvlig kombination!
Tips! Har du inte tillgång till färska jordgubbar eller vill alternera lite? Det går lika bra att använda frysta bär – eller exempelvis hallon eller blåbär. Tänk bara på att du kan behöva öka eller minska mängden citron och honung för att balansera syra och sötma. Du kan också addera 1-2 matskedar blåbärspulver eller jordgubbspulver för mer smak.
Ingredienser cheesecake
Receptet ger cirka 10–12 bitar
Botten
- 2 dl mandelmjöl
- 1 dl glutenfria havregryn
- 10–12 färska dadlar, urkärnade
- 1 msk kokosolja
- 1 nypa havssalt
Fyllning
- 4 dl cashewnötter, blötlagda minst 4 timmar
- 2 dl kokosgrädde (den fasta delen från en kyld förpackning)
- 2 msk kokosolja
- 2–3 msk honung eller lönnsirap
- saft från 1 citron
- finrivet skal från 1 ekologisk citron
- 1 tsk vaniljpulver
- 150 g färska jordgubbar
Topping
- 250–300 g färska jordgubbar
- jordgubbsmynta eller citronmeliss
- rivet citronskal
- eventuellt några ätbara blommor
Gör såhär
1. Blötlägg cashewnötterna
Lägg cashewnötterna i rikligt med vatten i minst 4 timmar, gärna över natten.
Skölj dem noggrant före användning.
2. Gör botten
Mixa dadlar, kokosolja och havssalt tills du får en kladdig massa. Tillsätt mandelmjöl och havregryn och mixa tills allt går ihop. Tryck ut blandningen i botten på en springform, cirka 20 cm i diameter.
Ställ formen i frysen medan du gör fyllningen.
3. Gör cheesecakefyllningen
Mixa cashewnötter, kokosgrädde, kokosolja, honung, citronjuice, citronskal och vaniljpulver tills krämen blir helt slät (det kan ta några minuter beroende på mixer).
Tillsätt jordgubbarna och mixa snabbt ihop till en jämn, ljusrosa fyllning.
Smaka av. Vill du ha lite mer syra kan du tillsätta några droppar extra citronjuice.
4. Montera tårtan
Ta ut formen ur frysen och häll fyllningen över botten. Jämna till ytan med en slickepott. Knacka formen lätt mot bänken några gånger för att få bort eventuella luftbubblor.
Ställ tårtan i frysen i minst 4 timmar, gärna över natten.
6. Servera
Ta fram cheesecaken cirka 25–30 minuter före servering och toppa med färska jordgubbar, jordgubbsmynta/citronmeliss och lite rivet citronskal.
Mums!
