Jordmandel er trods navnet ikke en nød, men en art i familien halvgræs. Plantens rodknolde kaldes jordmandel eller tigernød på svensk, chufa på spansk og tiger nuts på engelsk. Det er simpelthen en rodknold som kartoffel og dyrkes bl.a. i Spanien og Vestafrika. Chufa er populær i paleo-diæten, i hvert fald i USA, ikke så udbredt i Danmark endnu. I paleo-verdenen er tigernødder mest kendt som en kilde til gode opløselige fibre; præbiotiske fibre, der nærer de gode bakterier i tarmen.
Udover gode fibre er jordmandel rig på antioxidanter, vitaminer (især vitamin E) og meget rig på mineraler (som kalium og jern). De har et lavt GI (glykæmisk indeks) og hæver ikke blodsukkeret. De siges at være en superfood, der bl.a. booster vores system, normaliserer blodtrykket og holder det ”dårlige” kolesterol i skak. I kinesisk medicin bruges tigernødder til at styrke leveren, stimulere hjertet samt til normal seksuel funktion.
De kan spises som de er, men bør udblødes (ca. 6 timer), så de ikke bliver for hårde. De kan males til mel i en blender og bruges ved bagning. Man kan lave pandekager, tærtebunde m.m. Man kan også lave ”mylk” på dem, ligesom med nødder og frø. Eller man kan f.eks. lave en lækker pesto.
Chufa er perfekt til både en glutenfri kost og nøddeallergikere. Udover at være en meget næringsrig lille knold, er de også velsmagende, med en mild nøddeagtig smag, der går i retning af det søde, og laver en rigtig god mylk.
Cufamylk:
3 dl tigernødder / chufas / jordmandel
Vask 3 dl tigernødder grundigt, læg dem i en skål, dæk dem med koldt vand og lad dem stå i 18-24 timer. Dræn og hæld dem i en kraftig blender med ca. 8 dl vand, blend ved høj hastighed i 2 minutter. Brug derefter en mælkesæk (den finder du her) for at få en fin mylk.
”Horchata” er en sød drik lavet på chufa nødder fra Valencia i Spanien. Horchata serveres både kold og varm, med lidt sødning som stevia, xylitol, rå honning og et nip kanel og eventuelt vanilje. En anden interessant tilsætning er limeskal; læg lidt revet limeskal i glasset, inden du hælder mylken op, og drikken får en ny smag.
Chufapesto:
1 stor basilikum
2 dl tigernødder (udblødt i 6 timer)
1-2 fed hvidløg
2 spsk ekstra jomfru økologisk olivenolie
havsalt efter smag
Blend det hele i en kraftig blender.
