Enkel, vidunderligt lækker og mættende supersalat med mexicansk twist! Opskriften fik vi af nogle venner til en vegansk tacos-middag sidste år, og siden da har vi lavet den mindst en gang om ugen. Passer godt som tilbehør til tacos, men fungerer lige så fint på brunchtallerkenen eller i madpakken 🙂
Opskrift til 2-3 portioner:
Salat
- 5-6 håndfulde grøn salat (valgfri slags)
- 4 dl kogt quinoa
- 3 dl kogte sorte bønner
- 1 lille hakket rødløg
- 1 appelsin i både
- 1/2 hakket avocado
- 1 dl hakket koriander
Dressing
1/2 avocado
4 spsk friskpresset lime
0,5 dl friskpresset appelsin
0,5 dl olivenolie
1-2 tsk sødemiddel, f.eks. kokos aminos, kokossukker, honning, ahornsirup eller yacon sirup
1/2 frisk chili
1-2 fed hvidløg
1/2 tsk spidskommen
2-3 spsk frisk koriander (hakket)
Salt og sort peber efter smag
Sådan gør du
Kog quinoaen og lad den køle af.
Forbered de øvrige salatingredienser og bland dem i en stor skål.
Læg alle ingredienser til dressingen i en blender og blend til en glat dressing.
Hæld derefter over i en flaske eller passende karaffel.
Bland quinoaen med resten af salaten og server!
Fortæl os gerne, hvad du syntes om opskriften. Enten ved at lægge et billede op på Instagram og tagge @glimja.se, eller ved at sende en mail til info@glimja.se. Vi er så nysgerrige efter at høre, hvordan det gik!
