Her deler vi en oppskrift på en glutenfri mørdeigskake med kokoskrem & jordbær.
Dette er en perfekt sommerkake med herlige ingredienser som jordbær, rå honning og kokos. En fantastisk gave til bursdager, som frokost på sengen, til kaffen eller som dessert!
Ingredienser
Til bunnen:
7 dl mandelmel
2,5 dl tapiokamel
1,2 dl usøtet mandelmelk
2 ts bakepulver
4 ss kokosolje
1 ts vaniljepulver
2 ss rå honning eller lønnesirup
Til kremen:
1 boks kokoskrem som har stått i kjøleskapet over natten
2-3 ss honning
Til topping:
500 g jordbær, delt i to
Slik gjør du:
Bunnen
- Sett ovnen på 200°C.
- Bland mandelmel, tapiokamel og bakepulver i en bolle til det er helt klumpfritt.
- Bland inn kokosoljen og masser til det danner jevne smuler.
- Miks mandelmelk, vanilje og lønnesirup eller honning i en blender.
- Hell deretter væsken over den smuldrete deigen og bland til du har en jevn og myk deig.
- Strø litt mandelmel på et stekebrett med bakepapir og form 10-15 jevnstore kuler av deigen som du deretter trykker flate til runde kaker på brettet. De skal være ca. 1 cm tykke.
- Plasser midt i ovnen og stek i 12-15 minutter til de er vakkert gyllenbrune. Ta dem ut og la dem avkjøle.
Kremen
- Sett en bolle i fryseren i 10 minutter før du begynner.
- Ta ut kokoskremen fra kjøleskapet og skrap kun ut den tykke kremen som ofte legger seg på toppen (la kokosvannet bli igjen).
- Pisk kremen i den kalde bollen i 2-3 minutter med en elektrisk visp til du får riktig konsistens.
- Tilsett honning og pisk i ytterligere 2 minutter. Sett til side.
Kakene
Du kan lage en eller to lag. Begynn med en kake i bunnen og legg på en klatt kokoskrem. Pynt med jordbær. Server slik eller bygg et lag til på samme måte som før. Så er det bare å nyte!
