Jordmandel er til tross for navnet ikke en nøtt, men en art i familien halvgress. Plantens rotknoller kalles jordmandel eller tigernøtt på svensk, chufa på spansk og tiger nuts på engelsk. Det er rett og slett en rotknoll som potet og dyrkes blant annet i Spania og Vest-Afrika. Chufa er populært i paleo-dietten, i hvert fall i USA, ikke like stort i Norge ennå. I paleo-verdenen er tigernøtter mest kjent som en kilde til gode løselige fibre; prebiotiske fibre som nærer de gode bakteriene i tarmen.
Foruten gode fibre er jordmandel rik på antioksidanter, vitaminer (spesielt vitamin E) og svært rik på mineraler (som kalium og jern). De har lavt GI (glykemisk indeks) og øker ikke blodsukkeret. De sies å være en supermat som blant annet styrker systemet vårt, normaliserer blodtrykket og holder det «dårlige» kolesterolet i sjakk. I kinesisk medisin brukes tigernøtter for å styrke leveren, stimulere hjertet samt for normal seksuell funksjon.
De kan spises som de er, men bør bløtlegges (ca. 6 timer) for å unngå at de blir for harde. De kan males til mel i en blender og brukes ved baking. Man kan lage pannekaker, paibunner med mer. Man kan også lage «mylk» av dem, akkurat som med nøtter og frø. Eller man kan for eksempel lage en god pesto.
Chufa er perfekt både for et glutenfritt kosthold og for nøtteallergikere. I tillegg til å være en svært næringsrik liten knoll, er de gode, med en mild nøtteaktig smak som heller mot det søte, og gir en skikkelig god mylk.
Cufamylk:
3 dl tigernøtter / chufas / jordmandel
Vask 3 dl tigernøtter grundig, legg dem i en bolle, dekk dem med kaldt vann og la dem ligge i 18-24 timer. Sil av og hell dem i en kraftig blender med ca. 8 dl vann, miks på høy hastighet i 2 minutter. Bruk deretter en melkepose (den finner du her) for å få en fin mylk.
«Horchata» er en søt drikk laget på chufa-nøtter fra Valencia i Spania. Horchata serveres både kald og varm, med litt søtning som stevia, xylitol, rå honning og en klype kanel og eventuelt vanilje. En annen interessant tilsetning er limezest; legg litt revet limeskall i glasset før du heller opp mylken, og drikken får en ny smak.
Chufapesto:
1 stor basilikum
2 dl tigernøtter (bløtlagt i 6 timer)
1-2 hvitløksfedd
2 ss ekstra virgin økologisk olivenolje
havsalt etter smak
Miks alt i en kraftig blender.
