Enkel, herlig og mettende supersalat med meksikansk touch! Oppskriften fikk vi av noen venner på en vegansk tacos-middag i fjor, og siden da har vi laget den minst en gang i uken. Passer godt som tilbehør til taco, men fungerer like fint på brunch-tallerkenen eller i matpakken 🙂
Oppskrift for 2-3 porsjoner:
Salat
- 5-6 never grønn salat (valgfri sort)
- 4 dl kokt quinoa
- 3 dl kokte svarte bønner
- 1 liten hakket rødløk
- 1 appelsin i båter
- 1/2 hakket avokado
- 1 dl hakket koriander
Dressing
1/2 avokado
4 ss ferskpresset lime
0,5 dl ferskpresset appelsin
0,5 dl olivenolje
1-2 ts søtning, f.eks. kokos aminos, kokossukker, honning, lønnesirup eller yaconsirup
1/2 fersk chili
1-2 hvitløksfedd
1/2 ts spisskummen
2-3 ss fersk koriander (hakket)
Salt og svart pepper etter smak
Slik gjør du
Kok quinoaen og la den avkjøles.
Forbered resten av salatingrediensene og bland i en stor bolle.
Legg alle ingrediensene til dressingen i en blender og miks til en jevn dressing.
Hell deretter over i en flaske eller passende karaffel.
Bland quinoaen med resten av salaten og server!
Fortell oss gjerne hva du syntes om oppskriften. Enten ved å legge ut et bilde på Instagram og tagge @glimja.se, eller ved å sende en e-post til info@glimja.se. Vi er så nysgjerrige på å høre hvordan det gikk!
