Nødder kan give os både protein, mineraler, antioxidanter, fibre og gode fedtsyrer.
Og der findes så mange plantebaserede, sjove opskrifter med nødder, og her deler vi 5 veganske favoritter.
De fleste nødder har godt af iblødsætning, det gør dem mere letfordøjelige, det kaldes at ”aktivere” nødder.
Cashewnødder behøver kortere tid, mens mandler skal iblødsættes natten over.
Cashewnødder, macadamianødder og pinjekerner har det højeste fedtindhold og skal kun iblødsættes i 2-4 timer.
OBS! Hvis man iblødsætter dem i længere tid, nedbryder man deres sundhedsfremmende olier.
Paranødder bør man spise med måde, da de indeholder meget selen. Selen er en kraftfuld antioxidant, så det er godt, men ikke for meget, som med det meste.
Lær mere om, hvordan man aktiverer nødder.
Opskrift 1: Cashewsauce med smag af paprika, chili og timian
- 2 dl iblødsatte cashewnødder
- 2 dl vand
- 2 fed hvidløg
- 1 lille chilifrugt (udkerneret)
- 1 rød peberfrugt (udkerneret) – hvis man vil have intens smag, kan man først bage den i ovnen og derefter skrælle den
- Frisk timian og/eller oregano
- Lidt citronsaft (valgfrit)
- Blend det hele i en kraftig blender.
Opskrift 2: Cashewsauce med asiatiske krydderier
- 2 dl cashewnødder (iblødsatte)
- 2 dl vand
- 2 fed hvidløg
- Et stykke skrællet, frisk ingefær
- Hakket citrongræs eller hakket koriander efter smag
- Et nip salt
- Blend det hele i en kraftig blender
Opskrift 3: Mandelpesto
- 7 dl frisk basilikum / kan erstattes med persille, hvis man foretrækker det
- 2 dl mandler (iblødsatte natten over)
- 2-3 fed ramsløg
- 1/2 tsk havsalt
- 1/4 tsk sort peber
- 2 dl ekstra jomfru økologisk olivenolie
- Bland det hele i en foodprocessor
- Holder sig godt i en lufttæt glasbeholder i køleskabet.
Opskrift 4: Macadamiapesto
5 dl frisk basilikum 45 gram macadamianødder 2 spsk pinjekerner 3 fed hvidløg 1 spsk frisk citronsaft 1 spsk citronskal (vælg økologisk citron) 1,5 dl ekstra jomfru økologisk olivenolie salt og peber efter smag Bland det hele i en kraftig blender eller foodprocessor Holder sig godt i en lufttæt glasbeholder i køleskabet.
Opskrift 5: Vegansk parmesanost med nødder
Blend valgfri nødder til smulder sammen med hvidløg efter smag, bland derefter i næringsgær og lidt havsalt efter smag.
Det er såå lækkert med fx zucchini-nudler.
