Før var fermentering en naturlig konserveringsproces, som gjorde, at fødevarerne holdt sig længere.
Derudover gav det os en sundere tarm takket være de gavnlige probiotiske bakterier, som findes i fermenterede fødevarer.
Man kan både fermentere grøntsager og drikkevarer. I denne artikel deler jeg mine tre favoritopskrifter, og hvis du vil have flere opskrifter og guides til fermentering, kan du læse mere på min blog Morotsliv.se.
Det er utroligt nemt at fermentere og lægge grøntsager i glasbeholdere. Især glasbeholderne fra Weck Jars.
De er lavet af sodalimeglas, som både kan tåle opvaskemaskine og fryser. Weck konserveringsglas har en stor åbning, er lette at fylde, tømme og vaske. Låget i glas og tætningsringen i naturgummi gør det nemt at kontrollere tætheden, når du har konserveret.
At konservere er lettere, end du tror, det er sjovt, tilfredsstillende, og samtidig sparer du penge ved at gøre det selv. Sørg for, at hænder, redskaber og beholdere er godt rengjorte, inden du går i gang.
Her kommer mine tre favoritopskrifter:
Fermenteret surkål
Det nemmeste, du kan fermentere, er hvidkål, som indeholder startkultur naturligt og som er svær at fejle med.
Når du har lært processen, kan du prøve at tilsætte gulerod, rødkål, tyttebær, blomkål, krydderier som fennikel og så videre. Jo flere portioner du laver, desto mere kan du variere ingredienserne, når du begynder at mestre processen.
Ingredienser
- 1 hvidkålshoved
- 1 spsk havsalt uden tilsætningsstoffer
Du skal bruge
- 1 stk. Weck Jar sylteglas 850 ml
- Skærebræt
- Kniv
Sådan gør du
- Fjern de yderste blade efter behov. Et kålhovede behøver som regel ikke skylles.
- Del og snit hovedet. Skær den hårde "stok" væk og riv den fint. Stokken er mineralrig og giver en mere stabil fermentering.
- Bland hvidkålen med lidt salt ad gangen (ca. en spiseskefuld pr. kålhovede). Ælt og pres den, indtil der dannes meget væske, og kålen bliver blød.
- Fyld en glasbeholder med kålen og væsken, og pres kålen hårdt ned med knytnæven, så væsken dækker kålen.
- Spænd låget fast på beholderen, så der ikke kommer luft ind, hvilket ville ødelægge fermenteringen.
- Lad glasbeholderen stå ved stuetemperatur i 3 dage og derefter køligt ved ca. 15-18°C i 3 uger.
- Lad den stå yderligere en måned i køleskabet, og så kan du fordele surkålen i mindre glas, hvis du vil.
Kålen kan holde sig i cirka 1,5 år, hvis du beholder den lukket i det første glas. Hvis du åbner glasset og fordeler den færdige surkål i mindre glas, holder den i stedet cirka 4 måneder.
Hvis du vil, kan du krydre surkålen med kommen, enebær, tyttebær, løg, rødkål, gulerod eller æble, men det er ikke nødvendigt, for det smager lige så godt uden.
Tip! Følg altid lugtesansen, hvis noget i processen skulle afvige fra planen.
Hurtigfermenterede gulerødder
Ingredienser
- 4-5 store gulerødder
- 1 spsk havsalt uden tilsætningsstoffer
- 1 liter vand
Du skal bruge
- 1 stk. Weck Jar sylteglas 850 ml
- Rivejern
- Kasserolle
- Skærebræt
- 1 liters målebæger
Sådan gør du
- Kog 1 liter vand op og opløs 1 spiseskefuld salt i vandet.
- Lad det køle af til stuetemperatur (max 35 grader)
- Skræl og riv gulerødderne groft.
- Pak/pres gulerødderne ned i glasglasset.
- Hæld saltvandet på, så gulerødderne er dækket.
- Pres gulerødderne ned og bank på glasset, så eventuelle luftbobler fjernes.
- Spænd låget fast, så der ikke kommer luft ind.
- Lad glasset stå fremme ved stuetemperatur i 3 døgn.
- Lugt til gulerødderne. De skal dufte syrligt og frisk.
- Sæt gulerødderne i køleskabet i et par dage.
- Smag på gulerødderne. De skal have en syrlig smag, der minder om surkål.
De fermenterede gulerødder kan holde sig i køleskabet i flere måneder.
Syltede rødløg
Det her er så lækkert og en opskrift med mindre sukker end traditionelt. Du kan også erstatte sukkeret med xylitol eller et andet naturligt sødemiddel, eller undlade det helt.
Ingredienser
- 3-4 rødløg
- 1 dl eddikesprit
- 1 dl økologisk sukker
- 3 dl lunkent vand
Du skal bruge
- 1 stk. Weck Jar sylteglas 850 ml
- Foodprocessor eller kniv
- Skærebræt
- Mål 0,5 liter
- Kasserolle
Sådan gør du
- Skræl rødløgene.
- Skær rødløg tyndt med kniv eller i en foodprocessor.
- Læg det i et velrengjort sylteglas.
- Bland eddike, sukker og lunkent vand. Rør rundt, indtil alt sukker er opløst.
- Hæld lagen over løgene.
- Sæt i køleskabet til næste dag.
Løg smager bedst inden for en uge, men kan holde sig op til en måned i køleskabet.
Er du ekspert i fermentering eller syltning og har gode tips og tricks til os andre? Del dem gerne i en kommentar eller stil et spørgsmål!
