Leder du efter et nyt alternativ til den traditionelle midsommerkage? Denne friske cheesecake er naturligt sødet, fri for hvidt mel og fuld af smag fra jordbær, vanilje og citron. Sødt, syrligt og cremet i en dejlig kombination!
Tips! Har du ikke adgang til friske jordbær eller vil du variere lidt? Det går lige så godt at bruge frosne bær – eller for eksempel hindbær eller blåbær. Husk bare, at du måske skal justere mængden af citron og honning for at balancere syre og sødme. Du kan også tilsætte 1-2 spiseskefulde blåbærpulver eller jordbærpulver for mere smag.
Ingredienser cheesecake
Opskriften giver cirka 10–12 stykker
Bund
- 2 dl mandelmel
- 1 dl glutenfri havregryn
- 10–12 friske dadler, udstenede
- 1 spsk kokosolie
- 1 knivspids havsalt
Fyld
- 4 dl cashewnødder, udblødte mindst 4 timer
- 2 dl kokosfløde (den faste del fra en kold pakke)
- 2 spsk kokosolie
- 2–3 spsk honning eller ahornsirup
- saft fra 1 citron
- finrevet skal fra 1 økologisk citron
- 1 tsk vaniljepulver
- 150 g friske jordbær
Topping
- 250–300 g friske jordbær
- jordbærmynte eller citronmelisse
- revet citronskal
- eventuelt nogle spiselige blomster
Sådan gør du
1. Udblød cashewnødderne
Læg cashewnødderne i rigeligt vand i mindst 4 timer, gerne natten over.
Skyl dem grundigt før brug.
2. Lav bunden
Blend dadler, kokosolie og havsalt, indtil du får en klistret masse. Tilsæt mandelmel og havregryn og blend, indtil det hele samler sig. Pres blandingen ud i bunden af en springform, cirka 20 cm i diameter.
Sæt formen i fryseren, mens du laver fyldet.
3. Lav cheesecakefyldet
Blend cashewnødder, kokosfløde, kokosolie, honning, citronsaft, citronskal og vaniljepulver, indtil cremen er helt glat ((det kan tage et par minutter afhængigt af blenderen).
Tilsæt jordbærrene og blend hurtigt sammen til en jævn, lyserød fyldning.
Smag til. Vil du have lidt mere syre, kan du tilsætte et par dråber ekstra citronsaft.
4. Saml kagen
Tag formen ud af fryseren og hHæld fyldet over bunden. Glat overfladen med en dejskraber. Bank formen let mod bordet et par gange for at fjerne eventuelle luftbobler.
Sæt kagen i fryseren i mindst 4 timer, gerne natten over.
6. Server
Tag cheesecaken frem cirka 25–30 minutter før servering og ttop med friske jordbær, jordbærmynte/citronmelisse og lidt revet citronskal.
Mums!
