Nyd kagen til midsommer, din fødselsdag eller lørdagskaffen!
Opskriften er mælkefri, æggefri, glutenfri og plantebaseret.
Sommerkage til 6 personer
Ingredienser
Til kagen:
- 4,7 dl glutenfrit havremel
- 1,2 dl brunt rismel
- 1,2 dl kokosmel
- 3 dl kokossukker
- 1 spsk bagepulver
- 2,4 dl usødet æblemos
- 1,6 dl usødet mandelmælk eller kokosmælk
- 4 spsk smeltet kokosolie
- 1 spsk alkoholfrit vaniljeekstrakt
- 2 spsk malede hørfrø
Til kokoscremen:
- Den tykke fløde fra 3 KØLDE (8 t) dåser kokosfløde (ikke væsken i dåsen)
- 3-4 spsk ahornsirup (tag mere efter smag)
- 0,8 dl naturligt drys, knuste nødder eller lav en jordbærkage med ingredienserne nedenfor
Hvis du vil lave en jordbærkage, tilsæt da:
1 1/2 liter friske jordbær
1 spsk kokossukker
Sådan gør du:
- OBS! Køl dine 3 dåser kokosmælk i mindst 8 timer
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Beklæd to 23 cm (diameter) bageforme med bagepapir
- Pisk havremel, brunt rismel, kokosmel, kokossukker og bagepulver sammen i en stor skål.
- I en anden skål blandes æblemos, mælk, kokosolie og hørfrø. Pisk til dejen er glat.
- Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og rør rundt, indtil du får en meget tyk, men hældbar dej. Del derefter dejen i to og fyld bageformene.
- Bag midt i ovnen i 23-26 minutter, indtil kagerne er gyldne. Prøv med en tandstikker.
- HVIS DU LAVER JORDBÆRKAGE: Skær 1/2 liter jordbær til pynt. Mos 1 liter jordbær og bland med 1 spsk kokossukker. Lad stå i 30 minutter.
- Tag kagerne ud og lad dem stå 5 minutter uden for ovnen, fjern bageformene og lad kagerne køle af på en bagerist.
- Fortsæt med toppingen. Pisk den kolde kokosfløde med ahornsirup, indtil den er luftig med en elpisker eller lignende.
- For at samle kagen lægges en kagebund på et serveringsfad. Fordel et lag pisket kokoscreme ovenpå. Hvis du laver en jordbærkage, fordeles de moste jordbær her. Læg den anden kagebund ovenpå og smør kokoscremen ud over hele toppen og siderne. Kom lidt kokoscreme i en sprøjtepose og lav små fine toppe på kagen. Drys derefter dit drys over kagen eller læg dine friske jordbær på! Hvis du hellere vil lave kagen i flere lag med f.eks. et kokoscremelag og et jordbærlag, skal du være meget forsigtig, når du deler kagerne, da de kan gå i stykker. Men med lidt fingersnilde går det hele!
- Hold kagen kølet, indtil den skal nydes!
