Jeg elsker havets salat, sjøgress, saltvannsalger. Ja, kjært barn har mange navn. De er utrolig næringsrike og kan brukes både i matlaging og i bakverk. Jeg har til og med viet et helt blogginnlegg hvor jeg har samlet alle mine favoritter på Morotsliv.
Dulse
En av disse favorittene er dulse, eller palmaria palmata på latin og söl på islandsk. Det er en rødalge som skiller seg ganske markant fra de andre algene på grunn av både farge og smak.
Egenskaper
Alger er som du kanskje vet veldig næringsrike, og nettopp dulse er intet unntak. Dulse inneholder mye fiber og protein og er rik på vitaminer, sporstoffer, sunne fettsyrer og antioksidanter. Dulse skal faktisk inneholde mest jern av alle alger og har høye nivåer av jod og kalium. Dulse inneholder alginsyre, som kan binde tungmetaller i kroppen og gjør at den fungerer som en naturlig detox. Dulse har vist seg å være antiinflammatorisk, antiviral og antitrombotisk.
Dulse har 20–50 centimeter lange bregnelignende blader med dypt rosa eller rødlig lilla farge. Den vokser på de nordlige kystene av Atlanterhavet og Stillehavet. Vanlig er at dulse vi kan kjøpe her kommer fra Islands eller Færøyenes rene vann. Dulse er vanlig fra juni til september og kan plukkes for hånd når det er fjære.
Dulse i matlaging
Den kan brukes både rå, kokt, bløtlagt og tørket. Tørket er den læraktig i konsistensen og blir myk og glatt ved bløtlegging. Den har en litt nøtteaktig, røkt smak av saltlakris, fiol, umami, litt syre samt en duft av hav.
Når vi tenker på sjøgress og alger, tenker vi kanskje først og fremst på det japanske kjøkkenet, men dulse har lenge vært brukt i matlaging i Irland, Skottland og Frankrike hvor man spiser den rå til fisk og poteter. Den brukes for eksempel som smakssetting i iskrem, ferskost og brød og kan også kjøpes i tablettform som kosttilskudd.
Fersk dulse kan spises direkte før den tørkes, og på Island finnes en tradisjon med å spise den med smør. Dulse kan brukes som vegansk bacon hvis man steker eller friterer algen, og den kan også friteres til chips eller bakes i ovnen, gjerne med ost på. Den gir også dybde til kremete risretter som risotto og paella.
Man kan også bake brød med dulse. For eksempel inneholder det irske “White soda bread” dulse. Eller lage desserter med sjokolade eller bake kladdkake med dulse. Dulse kan også brukes i supper og salater, eller som pålegg på brød.
Finhakket fungerer algen som smakforsterker takket være sin rike umamismak. Den kan strøs på hvilken som helst rett.
Forberedelser
De fleste alger skal bløtlegges før tilberedning, ofte i minst 20 minutter, slik at de sveller opp. Noen sveller opp til 10 ganger sin tørkede størrelse. Hvis algen er for salt eller inneholder sand, bør den skylles ren med kaldt vann.
Rødalger, som dulse, kan kokes hele eller hakkes i biter. Fersk eller bløtlagt holder den omtrent en uke i kjøleskap.
Dulse kan også spises tørket, da ofte som flak eller pulver som drysses på salater eller smørbrød. Det fungerer også som smaks- og fargestoff i smør, supper, hummus, dip, deig, gryteretter osv.
Tørkede dulsebiter kan også spises som chips eller som snacks til drinker.
Kladdkake med dulse
Dulse kan som sagt brukes både i matlaging og bakverk, og min absolutte favoritt er nok denne kladdkaken med dulse som får det til å renne i munnen bare jeg tenker på den.
Hvis du velger kokosolje i stedet for smør, får du en vegansk variant, og for en glutenfri variant kan du bruke glutenfri melblanding.
Oppskrift:
- 150 g smør eller kokosolje
- 1,5 dl vann
- 2 ss agave-, sukrin- eller fibersirup
- 2 dl strøsukrin, råsukker eller annen valgfri søtning
- 3 dl siktet speltmel eller glutenfri melblanding
- 1 dl rå kakaopulver
- 0,5 ts vaniljepulver
- 1-2 ts dulseflak
- 1 klype havsalt
- Kokosolje eller smør og kakaopulver til formen.
Slik gjør du:
- Sett ovnen på 175°C.
- Smør formen (ca. 20 cm i diameter) med kokosolje eller smør og kakaopulver.
- Smelt fettet med sirup og vann.
- Bland de tørre ingrediensene i en bolle.
- Bland de tørre og våte ingrediensene sammen.
- Hell røren i formen og stek i ovnen i ca. 30 min, avhengig av hvor klissete eller fast du ønsker den.
- La den avkjøles i kjøleskapet et par timer før servering.
- Spis med kokoskrem, kokoschips og friske bær, og pynt med dulseflak.
Lykke til!
